[發明專利]一種純果漿混合果肉的罐裝食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201611110419.8
• 申請日: 2016-12-06
• 公開（公告）號: CN106722465A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 盧敬一
• 申請（專利權）人: 盧敬一
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 沈陽亞泰專利商標代理有限公司21107
• 代理人: 史力伏

技術領域

本發明屬于水果罐裝食品以及罐裝食品加工技術領域，具體涉及一種純果漿混合果肉的罐裝食品及其制備方法。

背景技術

隨著生活水平的提高，食品消費觀念和方式正在不斷改變，各種罐裝食品以其方便、衛生、易儲存等特點越來越受到消費者的青睞，其中水果罐裝食品最受歡迎。目前市面上，傳統水果罐裝食品以水果和水配以輔料的混合形式居多，加工工藝部分主要以采用六至七分熟的水果為原料，用加熱煮熟的方式斷生，再添加甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精鈉和安賽蜜等甜味劑增加甜度制備水果罐裝食品，例如：真心黃桃罐頭。

但是，目前的傳統水果罐裝食品存在諸多缺點，傳統水果罐裝食品以水果和水配以輔料的混合形式居多，使得水果的果香與口感大大降低；水果種類單一，導致營養單一，口感單一，不能滿足人們日常生活的營養攝入；含糖量都在15％以上，不適合高血糖、高血脂、糖尿病、肥胖癥等特殊人群食用；同等營養含量下體積增大，重量加重，不便于攜帶；傳統水果罐裝食品的含糖量高極易導致蛀牙的發生，并且由于糖會發酵轉化為酸性物質，使得人們食用含糖量高的食品后口腔酸度提高，因此傳統水果罐裝食品使用后口感泛酸。

因此，隨著社會的發展，消費者追求健康的生活方式和飲食習慣已經成為一種趨勢，提供一種營養豐富，低糖，食用后口腔留香不泛酸，果香和口感俱佳的純果漿混合果肉的罐裝食品是十分必要的。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明的目的在于提供一種純果漿混合果肉的罐裝食品及其制備方法。本發明純果漿混合果肉的罐裝食品具有營養豐富，低糖，食用后口腔不泛酸，果香和口感俱佳的純果漿混合果肉等優點；本發明制備方法采用八至九分熟的水果常溫無水打漿與體積為0.3-2cm³的果肉體混合制備純果漿混合果肉的罐裝食品保存了其原有的營養素和口感并且操作簡單。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為。

一種純果漿混合果肉的罐裝食品，配料中包括純果肉和純果漿，但不添加水；所述純果肉和純果漿均是由新鮮水果直接制得。

本發明的一種優選方案，配料中還包括維生素C；所述各配料按以下重量份數進行配制：純果肉45-60份、純果漿40-50份、維生素C 0.1-0.5份；所述純果肉為常溫去皮直接切割制得體積為0.3-2 cm³的果肉體；所述純果漿為新鮮水果常溫下直接榨漿制得；所述新鮮水果為八成熟以上無蟲害、無腐爛果體。

本發明的另一種優選方案，用于制備純果肉的新鮮水果選自木瓜、菠蘿、黃桃、榴蓮、獼猴桃、草莓、藍莓和葡萄中的一種或兩種以上。

本發明的第三種優選方案，用于制備純果漿的新鮮水果為蘋果或獼猴桃。

本發明的第四種優選方案，用于制備純果肉的新鮮水果為木瓜、菠蘿和黃桃，所述純果漿為蘋果果漿。

進一步的，原料按重量份數為，木瓜10-15份、菠蘿10-15份、黃桃25-30份、蘋果果漿40-50份。

進一步的，原料按重量份數為，木瓜13份、菠蘿14份、黃桃28份、蘋果果漿45份。

進一步的，所述蘋果為富硒蘋果。

本發明的第五種優選方案，還包括木糖醇。

一種純果漿混合果肉的罐裝食品的制備方法，步驟如下。

（1）制備純果肉。

按重量份數秤取八至九成熟的無蟲害、無腐爛的新鮮水果，洗凈，去皮，去果梗，去果核，常溫下直接制得體積為0.3-2 cm³的果肉體，備用。

（2）制備純果漿。

按重量份數秤取八至九成熟的無蟲害、無腐爛的新鮮水果，洗凈，去皮，去果梗，去果核，和維生素C共同放入榨漿機中進行常溫打漿，在此過程中不添加水，榨漿機轉速為2000-2500r/min，制得果漿，備用。

（3）制得成品。

將果塊、果漿與木糖醇在常溫下混合，再裝入無菌包裝罐中進行真空封口、滅菌、冷卻，即制得成品，所得成品為200-220g。

本發明的有益效果。

（1）創造新口味、新口感。