[發明專利]一種草莓酵素飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201611109038.8
• 申請日: 2016-12-06
• 公開（公告）號: CN106721796B
• 公開（公告）日: 2020-09-11
• 發明（設計）人: 陳臣;田懷香;申永波;于海燕;盧艷青;史雨樺;盧卓彥
• 申請（專利權）人: 上海應用技術大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 吳寶根;馬文峰

本發明公開一種草莓酵素飲料及制備方法，即將草莓經榨汁、過濾后與純凈水進行混合，然后依次加葡萄糖、調pH6.0?7.0、殺菌，得到的發酵原料液用植物乳桿菌Lactobacillus plantarum C2001為發酵菌株，按5×10⁶～2×10⁷cfu/mL接種量進行接種，控溫30?40℃發酵40?80h，得到的發酵液與純凈水混合，得到的發酵液水溶液中，按每升發酵液水溶液計算，在發酵液水溶液中依次添加蔗糖40?80g，檸檬酸5?10g，羧甲基纖維鈉2?4g后殺菌、罐裝即得草莓酵素飲料，其與自然發酵方法所得草莓酵素飲料相比，其SOD比酶活含量提高20%，抗氧化活性指標平均提高30%。

技術領域

本發明涉及水果酵素的生產方法，尤其涉及一種草莓酵素飲料及其制備方法，屬于生物工程技術領域。

背景技術

根據中國生物發酵產業協會的定義，酵素是指以果蔬或其他動、植物等為原料，采用自然或人工接種微生物發酵工藝，后經提取所制得的具有某些特定功能的發酵制品。酵素不僅保存了發酵原料中原有的營養物質，如多酚類、黃酮類、花青素等，而且通過有益菌的發酵代謝產生了一些新的生物活性成分，如有機酸，氨基酸等。與發酵前相比，微生物的轉化使得這些小分子物質更易于人體吸收。

酵素產品根據生產方式可分為自然發酵和純種發酵兩種方式，由于純種微生物作為優勢菌的大量存在使得發酵時間大為縮短并且避免了有害微生物的繁殖，保證了產品的安全與穩定，提高了生產效率。因而純種發酵是適合酵素的產業化生產的發酵工藝。因此建立單味主材發酵制備酵素的方法十分必要。

草莓是薔薇科草本漿果類水果，其栽培歷史已有300多年。其果肉細嫩，柔軟多汁，甜酸適度，具有誘人的色澤和宜人的芳香，是水果中難得的色、香、味俱佳者。此外，草莓營養豐富，具有較高的營養價值和醫療保健功效，素有“水果皇后”的美稱，深受消費者喜愛。然而草莓收獲期很短，上市又非常集中，果實容易因破損或感染細菌而腐爛，即使在0~4℃的冷藏條件下也最多只能貯存5天左右。據統計每年由于貯藏、運輸和產品過季的原因造成的損耗率達60%，因此發展草莓的深加工變得非常迫切。

目前草莓的深加工行業尚處于空白。

本技術以新鮮成熟度好的草莓為主材，應用具有高SOD活力的植物乳桿菌發酵制備酵素，不僅保持新鮮草莓的原初功能和風味，還將賦予其益生菌所產生的抗氧化活性，為消費者的身體健康提供新的功能性產品。

參考文獻

[1] 孫海彥，劉恩世，趙平娟，黎娟華等.氣相色譜法和蒸餾-酒精計法測定木薯發酵液中酒精含量的比較[J].釀酒科技，2012（11）：105-107.

發明內容

本發明的目的之一是為了解決現有技術中草莓的深加工行業尚處于空白階段的技術問題，而提供了一種色澤亮麗、醇厚甘冽、果香濃郁、風味獨特、能最大限度保持草莓酵素營養保健成分的制備方法，從而也進一步解決了現有草莓酵素生產過程中不能保證無病原菌的污染，發酵時間過長等問題而提供一種草莓酵素飲料的制備方法，該制備方法具有發酵時間短，最終所得的蘋果酵素抗氧化活性高的優點。

本發明的目的之二是提供上述制備方法所得的一種草莓酵素飲料。

本發明的技術方案

一種草莓酵素飲料，即以新鮮成熟度好的草莓為主材，以植物乳桿菌Lactobacillus plantarum C2001為菌種通過發酵方法制備而成，該制備方法具體包括以下步驟：

（1）、菌種的選取