[發明專利]一種黃桃酵素飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201611108601.X
• 申請日: 2016-12-06
• 公開（公告）號: CN106721795A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 于海燕;田懷香;申永波;陳臣;錢新華
• 申請（專利權）人: 上海應用技術大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/135
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司31001
• 代理人: 吳寶根,馬文峰

1.一種黃桃酵素飲料的制備方法，其特征在于所述的制備方法是以奉賢黃桃為主材料，應用干酪乳桿菌Lactobacillus casei C2008通過發酵的方法制備而成，該制備方法具體包括以下步驟

（1）、菌種的選取

所用的菌種，是2016年1月18日于中國典型培養物保藏中心保藏的，其保藏編 號為CCTCC NO: M 2016046 的干酪乳桿菌Lactobacillus casei C2008冷凍干燥管；

（2）、發酵原料液的制備

將新鮮、成熟度好、外表無破損的奉賢黃桃用自來水清洗干凈后經吹干、去核、用榨汁機進行榨汁、用100目紗布過濾得到純黃桃汁，然后與純凈水混合，得到原料混合物，其中純黃桃汁與純凈水的比例，按體積百分比計算，純黃桃汁：純凈水為10-20%：80-90%；

在上述所得的原料混合物中再加入為原料混合物總重量3%的葡萄糖，經1mol/L食用碳酸鈉水溶液調pH值為6.0-7.0，然后于105℃滅菌10min得到發酵原料液；

（3）、菌種活化

用接種環取無菌水溶解的冷凍干燥管保存的干酪乳桿菌Lactobacillus casei C2008菌種一環在乳酸菌瓊脂培養基平板上劃線，在培養箱中37℃培養24h，得到平板活化菌種；

（4）、種子培養

用接種環取步驟（3）所得的平板活化菌種一環接入到裝有50ml 乳酸菌液體培養基的250ml規格的三角瓶中，置于溫度37℃的培養箱中，然后控制轉速為120rpm，恒溫培養36h，得到培養液；

將上述所得的培養液控制轉速為5000r/min進行離心20min,離心所得的沉淀用0.01mol/L無菌磷酸緩沖鹽溶液清洗3次，然后在清洗后的沉淀中加入50mL 0.01mol/L無菌磷酸緩沖鹽溶液經500rpm下漩渦震蕩重懸菌體，得到種子液，所得的種子液中，每毫升種子液中含干酪乳桿菌Lactobacillus casei C2008為1×10⁸-1×10¹⁰ cfu；

（5）、發酵培養

在步驟（2）所得的發酵原料液中，按1×10⁴～1×10⁷cfu/mL接種量將步驟（4）得到的種子液接入到步驟（2）所得的發酵原料液中，然后控制轉速為120r/min，溫度為30-45℃進行發酵24-80h，最后得到發酵液；

（6）、綜合調配

在步驟（5）所得的發酵液中，按每升發酵液計算，依次添加蔗糖40-80g，檸檬酸5-10g，穩定劑羧甲基纖維鈉2-4g，混勻后121℃殺菌20min，然后罐裝，即得黃桃酵素飲料。

2.如權利要求1所述的一種黃桃酵素飲料的制備方法，其特征在于所述步驟（2）發酵原料液的制備中：得到的原料混合物中純黃桃汁與純凈水的比例，按體積百分比計算，純黃桃汁：純凈水為10%：90%；

在上述所得的原料混合物中再加入為原料混合物總重量3%的葡萄糖，經1mol/L食用碳酸鈉水溶液調pH值為6.5，然后于105℃滅菌10min得到發酵原料液；

步驟（5）發酵培養中：在步驟（2）所得的發酵原料液中，按1×10⁶cfu/mL接種量將步驟（4）得到的種子液接入到步驟（2）所得的發酵原料液中，然后控制轉速為120r/min，溫度為45℃進行發酵48h，最后得到發酵液；

步驟（6）綜合調配中：按每升發酵液計算，在步驟（5）所得的發酵液中依次添加蔗糖40 g，檸檬酸10 g，穩定劑羧甲基纖維鈉2 g，混勻后121℃殺菌20min，然后罐裝，即得黃桃酵素飲料。