[發明專利]一種高蛋白發酵豆粕及其制備方法

在審

• 申請號: 201611108472.4
• 申請日: 2016-12-06
• 公開（公告）號: CN106578402A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 蔡國林;陸健;李曉敏;吳殿輝
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23K10/37
• 分類號: A23K10/37;A23K10/14;A23K10/12
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司23211
• 代理人: 彭素琴

1.一種高蛋白發酵豆粕的制備方法，其特征在于，所述方法依次包括如下步驟：將豆粕原料粉碎，加水滅菌后，加復合酶制劑進行酶解，酶解一段時間后，加入活化的乳酸菌或者同時加入酵母，半固態發酵，發酵結束后固液分離、烘干、粉碎，即得到高蛋白的發酵豆粕；復合酶制劑中含有α-半乳糖苷酶、纖維素酶、木聚糖酶、果膠酶、β-甘露聚糖酶和β-葡聚糖酶。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述α-半乳糖苷酶的添加量為10～20U/g，β-甘露聚糖酶、β-葡聚糖酶的添加量均為50～150U/g；纖維素酶、木聚糖酶、果膠酶的添加量均為100-300U/g。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述酶解的條件為35～55℃下酶解反應3～5h。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述半固態發酵是在料水比1:(2.5～3.5)下發酵；所述半固態發酵的發酵時間為42～54h。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述乳酸菌的接種量為4-8wt％。

6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法具體是：以豆粕為原料，粉碎至60目，按1:(0.6～1)的料水比與水混合并攪拌均勻，滅菌；滅菌后加水至料水比1:(2.5～3.5)，并添加復合酶制劑，置于35～55℃下酶解反應3～5h；其中α-半乳糖苷酶的添加量為10～20U/g，β-甘露聚糖酶、β-葡聚糖酶的添加量均為50～150U/g；纖維素酶、木聚糖酶、果膠酶的添加量均為100-300U/g；酶解反應后添加經活化好乳酸菌4-8wt％或者酵母與乳酸菌的復合物，半固態發酵42～54h后固液分離，烘干、粉碎。

7.根據權利要求1～6任一所述方法得到的高蛋白發酵豆粕。