[發明專利]一種營養大米的加工方法

在審

• 申請號: 201611107881.2
• 申請日: 2016-12-06
• 公開（公告）號: CN106722014A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 丁守金;金斌華;潘紅辰
• 申請（專利權）人: 廣西明華晟糧油科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/17;A23L29/231;A23L29/25;A23L29/30;A23L33/115
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司11385
• 代理人: 董芙蓉

技術領域

本發明涉及一種大米的加工方法，尤其是一種營養大米的加工方法。

背景技術

目前人們食用的大米多為精加工大米，這種大米具有良好的色澤和口感，但其營養素在精加工過程中損失嚴重。這使得人們日常的膳食營養不能得到保證，礦物質、B族維生素和賴氨酸尤其缺乏。大米的營養也日益受到重視，但在相關研究上剛剛起步，而應用方面基本上還是空白。

作為現有技術的大米營養強化法將部分大米粉碎成粉末，然后加入較高濃度的營養強化素粉劑，經人工造粒，按一定比例添加到普通大米中。這種方法中的高濃度營養素米粒，顏色偏深，外觀似鼠糞，難以為普通消費者接受。又如氣蒸糊化涂膜營養強化米生產工藝，其氣蒸糊化過程耗能大，生產成本高，很難為食品加工企業所接受。其它的大米營養強化工藝，也存在諸多缺點。如：直接浸吸法中，由于需對大米較長時間浸泡，造成部分大米龜裂爆腰，商品價值大為降低；強烈型營養強化法中，利用滾筒高速轉動和推進來使營養素與米粒表面接合，其強化效率低，且容易使大米機械斷裂。

發明內容

為解決上述問題，本發明提供一種保持原有大米形態，在大米外層涂覆營養物質的一種營養大米的加工方法，具體技術方案為：

一種營養大米的加工方法，包括以下步驟：

(1)稱取維生素0.1kg、礦物質0.05kg、氨基酸1kg，然后將維生素、礦物質和氨基酸一起溶于40kg的水中，水溫20℃，形成營養強化劑溶液；

(2)大米預先干燥至水分7％，取100kg干燥后的大米置于真空罐中，同時注入營養強化劑溶液，在0.08MPa的真空度下攪拌10min，待米粒中的空氣被抽出后，各種營養素即被吸入米粒內部；

(3)從真空罐中取出上述米粒，冷卻后置于連續式蒸煮器中汽蒸7min，再用冷空氣冷卻；

(4)使用分粒機使粘結在一起的米粒分散；

(5)將分散的米粒送入熱風干燥機中，將米粒干燥至水分15％；

(6)將干燥后的米粒置于分粒機中進行一次涂膜，將米粒和一次涂膜溶液共同攪拌混合，使溶液覆在米粒表面；

(7)一次涂膜后，將米粒自分粒機中取出，送入連續式蒸煮器中汽蒸3min，然后通風冷卻；

(8)將米粒送入熱風干燥機內進行干燥，先以80℃的熱空氣干燥30min，然后降溫至60℃，連續干燥45min；

(9)干燥后的米粒，再次置于分粒機中進行二次涂膜；

(10)二次涂膜后重復步驟(7)和(8)；

(11)二次涂膜并干燥后，進行三次涂膜，將米粒置于干燥器中，噴入非水溶蛋白溶液10kg，干燥后即得營養強化米。

步驟(6)中所述的一次涂膜溶液的配方為：果膠1.2kg、馬鈴薯淀粉3kg和50℃的熱水10kg。

步驟(10)中所述的二次涂膜方法是：先用1％阿拉伯膠溶液將米粒濕潤，再與含有1.5kg馬鈴薯淀粉及1kg蔗糖脂肪酸酯溶液混合浸吸。

在大米表面常壓噴涂非水溶蛋白，防止營養素的損失。所得的營養強化米，色澤與普通大米接近，營養素的貯存損失小。

與現有技術相比本發明具有以下有益效果：

本發明提供的一種營養大米的加工方法提供了一種制備營養強化米的新方法，本發明得到的營養強化米色澤接近普通大米，無異味、營養配方合理，工藝科學合理、原料來源廣泛。

具體實施方式

現通過實施例作進一步說明。

一種營養大米的加工方法，包括以下步驟：

(1)稱取維生素0.1kg、礦物質0.05kg、氨基酸1kg，然后將維生素、礦物質和氨基酸一起溶于40kg的水中，水溫20℃，形成營養強化劑溶液；

(2)大米預先干燥至水分7％，取100kg干燥后的大米置于真空罐中，同時注入營養強化劑溶液，在0.08MPa的真空度下攪拌10min，待米粒中的空氣被抽出后，各種營養素即被吸入米粒內部；

(3)從真空罐中取出上述米粒，冷卻后置于連續式蒸煮器中汽蒸7min，再用冷空氣冷卻；

(4)使用分粒機使粘結在一起的米粒分散；

(5)將分散的米粒送入熱風干燥機中，將米粒干燥至水分15％；

(6)將干燥后的米粒置于分粒機中進行一次涂膜，將米粒和一次涂膜溶液共同攪拌混合，使溶液覆在米粒表面；

(7)一次涂膜后，將米粒自分粒機中取出，送入連續式蒸煮器中汽蒸3min，然后通風冷卻；