[發明專利]番茄調味辣醬

在審

• 申請號: 201611106631.7
• 申請日: 2016-12-06
• 公開（公告）號: CN108142914A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發明（設計）人: 張春光
• 申請（專利權）人: 天津金土地食品股份有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 天津才智專利商標代理有限公司 12108
• 代理人: 王顕

本發明公開了一種番茄調味辣醬，其以優質番茄醬作為主料，并加入變性淀粉、大豆纖維、麥芽糖、干辣椒和胡蘿卜泥，調配均勻即得本發明的番茄調味辣醬。本發明的番茄調味辣醬中番茄醬所占比重較大，故其整體為紅色或橙紅色，色澤純正，粘稠適度，無分層現象，具有番茄、胡蘿卜等原料獨特的風味，并且酸甜可口，可作為多種食品原輔料，特別更適合中國消費者的口味，可以單獨食用，亦可作為其他食品如面包、糕點、方便面的調料。

技術領域

本發明涉及一種番茄醬制品，尤其是一種番茄調味辣醬。

背景技術

番茄又稱西紅柿，是一年生茄科草本植物。番茄色澤鮮艷，酸甜適口，肉質鮮美，皮薄多汁，營養豐富，兼具水果和蔬菜的雙重身份。

番茄含有形成胡蘿卜素的化合物維生素A，類胡蘿卜素能保護細胞免遭氧化劑的侵蝕，番茄含有消化所必須的蘋果酸核檸檬酸，保持身體里的酸堿平衡，限制在新陳代謝過程中產生的多余酸，這就能有效地防止過早衰老過程的發生。番茄含有豐富的維生素C和維生素D，可以預防毛細血管出血癥。含有鐵、鈣、鎂等，有益于補血。還有含量很高的番茄紅素。番茄紅素是食物中的一種天然色素成分，具有抗氧化，能抑制基因突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預防癌癥等多種功效。醫生把番茄列入治療痛風、關節炎、和腎病患者的藥方。堅持常吃番茄、長飲番茄汁、常用番茄醬等番茄制品能有效減少許多腫瘤發展的危險性，科學家分析了吃番茄的預防癌癥，特別是前列腺癌核骨癌之間的關系。番茄還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、乳腺癌和子宮癌的發病危險。

隨著科學研究的深入，番茄中的越開越多的奧秘被人類發現，它所具有的獨特作用吸引著眾多消費者的目光。

傳統番茄制品主要有番茄醬、整番茄罐頭、番茄沙司、番茄汁、番茄飲料、番茄脯和番茄軟糖等。隨著科學技術的發展，又有許多新的番茄制品被開發出來，如番茄紅素、番茄膳食纖維、番茄籽蛋白和番茄籽油等。而番茄醬仍是最主要的番茄制品。

近10年以來，隨著國內、國際市場需求的迅猛發展，隨著人們生活水平的提高，食品工業配料市場和調味品市場對番茄醬的需求量也與日俱增。

番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪作料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。番茄醬中仍含有番茄紅素、維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮的番茄相比較，番茄醬里的營養成分更容易被人體吸收。是一種富有特色的調味品。

我國是世界番茄重要的生產大國，年產量為900萬噸左右，番茄制品主要是被加工成番茄醬，其它則是少量裝罐整番茄以及番茄沙司等，對番茄進行深加工很少，而我國出口的番茄醬大多數是以以原輔料出售的，價格低，從而制約了增值效益的提高和消費需求的擴大。

目前我國生產的番茄醬出口到國外后，被加工成各種調味番茄醬，因此調味番茄制品在國內外有廣闊的市場。

在國內市場上番茄也是消費者餐桌上不可缺少的蔬菜，而番茄制品所占市場份額卻很小，關鍵在于擺在中國消費者面前的番茄制品除原味番茄醬外，消費者并無過多的選擇。

因此，一種風味獨特，可作為多種食品原輔料，特別更適合中國消費者的口味，可以單獨食用，亦可作為其他食品如面包、糕點、方便面的調料的復合調味番茄醬就應運而生。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種風味獨特，可作為多種食品原輔料，特別更適合中國消費者的口味，可以單獨食用，亦可作為其他食品如面包、糕點、方便面的調料的番茄調味辣醬。

為了解決上述技術問題，本發明的番茄調味醬，通過以下方法制取：

取可溶性固形體28％～30％的番茄醬作為主料；

取干辣椒洗凈、切碎備用；

取新鮮的胡蘿卜去皮、洗凈、切碎并打漿至250μm以下得胡蘿卜泥備用；