[發明專利]板栗馬鈴薯果酒及其生產方法

在審

• 申請號: 201611105463.X
• 申請日: 2016-12-05
• 公開（公告）號: CN108148699A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發明（設計）人: 魯婷
• 申請（專利權）人: 魯婷
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/81;A61P1/14;A61P13/12;A61P7/04;C12R1/865
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

本發明是一種用板栗鮮果、馬鈴薯釀制而成的酒，首先把新鮮板栗去殼、馬鈴薯去皮，用打漿機打成漿，倒進發酵罐，再按比例倒進磨成粉末狀的冰糖，加入活化酵母，進行厭氧發酵，發酵罐為木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，溫度20℃～30℃，時間控制在8～20天，即可以發酵完全，然后進行檢測、過濾、灌裝，即得產品，酒精度為10?12度。該果酒含有極其豐富的營養成分，這些營養成分在發酵過程中大部分被保留下來。同時釀造過程中產生各種營養成分，和人體必須的氨基酸等，對人體有保健作用。

技術領域

本發明涉及一種果酒食品的制作方法，特別是板栗馬鈴薯果酒及其生產方法。

背景技術

果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果實為原料，經過破碎、榨汁、發酵等工藝流程釀制調配而成的低度飲料酒，例如民間的如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、李(梅)子酒等，果酒的制作方法比較簡單，一般不需要額外添加酵母，主要是水果表皮會有一些野生的酵母，水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精，果實經過破碎、榨汁、發酵一段時間即可，酒精度可以達到10度以上，如果加入蔗糖和酵母，酒精度可提高，發酵可縮短，家庭都可以自釀一些水果酒來飲用，與白酒、啤酒相比，果酒的營養價值更高，對健康的好處也更勝一籌，自然受到人們的喜愛。

但是由于民間傳統做酒的方法往往麻煩，品種和風味受到限制，做出的果酒也容易被水果帶進的雜菌污染，但是在很多盛產水果的山區和運輸不暢的地區，由于水果多，收獲季節不能及時運輸出去，腐爛在地里非常可惜，因此提供一種較好的果酒生產工藝也是解決水果消化的出路。

板栗(Castanea mollissima)又稱栗子、瑰栗、毛栗、鳳栗，是我國特產，素有”干果之王”的美譽，在國外它還被稱為“人參果”。板栗栗子營養價值很高，甘甜芳香，含淀粉51％-60％，蛋白質5.7％-10.7％，脂肪2.0％-7.4％，還有胡蘿卜素和維生素c是花生的4倍和18倍。此外還含有維生素B1、維生素B2、維生素C和無機鹽Ca、P、K等。

板栗具有以下作用：1、主要功效為養胃健脾、補腎強筋，對人體的滋補功能，可與人參、黃芪、當歸等媲美。可以治療反胃、吐血、腰腳軟弱、便血等癥。2、對腎虛有良好的療效。唐朝孫思邈認為板栗是“腎之果也，腎病宜食之”。3、所含的不飽和脂肪酸和各種維生素，有抗高血壓、冠心病、骨質疏松和動脈硬化的功效，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。4、含有維生素B2，常吃板栗對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。

板栗的營養價值很高，但新鮮板栗容易變質霉變，能夠將其深加工，例如做成板栗干和果酒也是一種非常好的辦法。

經檢索，我們查到了板栗酒的公開文獻以下：

1、中國專利，申請號：CN200810097305.3名稱：板栗酒的生產方法，公開(公告)號：CN101260361，申請(專利權)人：高來，發明(設計)人：高來、肖月娟、李榮花、劉術國摘要：本發明涉及酒的生產方法，尤其是一種板栗酒的生產方法。其步驟是：選秋季采摘并存放60天后的板栗為原料，去皮、取仁清洗干凈；將板栗仁放入分離釜，按板栗仁與水重量比為1∶1.2加水；固體負壓分餾、分離，調壓750mm Hg，反應時間45分鐘；取出分餾、分離液，分餾、分離液波美度為10－15，分餾、分離液再與優質白酒勾兌，調制成酒精度為28－38度的板栗酒。本發明將板栗仁內所含芳香族化合物和營養物質，經與優質白酒勾兌調制而成的板栗酒，具備了板栗的色澤及香、甜、糯風味，低度白酒低而不淡的獨特風格；同時分餾、分離后的栗仁原形基本不變，經干燥脫水真空包裝，提供一種新型含有木糖和木糖醇的板栗仁供給市場，尤其為糖尿病患者提供了可食板栗仁的條件。