[發(fā)明專利]咖啡豆奶飲料及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611105011.1
• 申請(qǐng)日: 2016-12-05
• 公開（公告）號(hào): CN106615497A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張洪霞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張洪霞
• 主分類號(hào): A23F5/24
• 分類號(hào): A23F5/24;A23C11/06;A23C9/152;A23C9/156
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11514
• 代理人: 安娜

1.一種咖啡豆奶飲料，其特征在于，包括如下重量份數(shù)的原料：

咖啡粉30份～50份，大豆30份～50份，脫脂牛奶20份～30份，復(fù)合維生素0.2份～0.5份，羧甲基纖維素鈉0.5份～0.8份，食鹽0.02份～1份，黃原膠0.02份～0.05份，海藻酸鈉0.01份～0.03份，乳糖5份～10份，瓊脂0.1份～0.5份，食用香料0.5份～0.8份、果脯10份～20份和水40份～50份。

2.如權(quán)利要求1所述的咖啡豆奶飲料，其特征在于，所述復(fù)合維生素包括維生素A、維生素B2和維生素E，且所述維生素A、所述維生素B2和所述維生素E的質(zhì)量比為1：(1～2)：(1～3)。

3.如權(quán)利要求1所述的咖啡豆奶飲料，其特征在于，所述食用香料至少包括多香果、大茴香、肉桂、小豆蔻、丁香、茴香、肉豆蔻、芹菜、羅勒、紫蘇葉和芥子中的一種。

4.如權(quán)利要求1～3任一項(xiàng)所述的咖啡豆奶飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S101：將咖啡豆進(jìn)行研磨，然后過(guò)篩，以得到粒徑為10目～30目的咖啡粉，然后將所述咖啡粉裝入過(guò)濾裝置中，再用8倍～15倍所述咖啡粉重量且溫度為80℃～90℃的水浸泡10min～15min，以得到咖啡液，再將所述咖啡液進(jìn)行濃縮，以得到1倍～2倍所述咖啡粉重量的咖啡濃縮液；

S102：將顆粒飽滿無(wú)雜質(zhì)的大豆進(jìn)行脫皮處理，然后用溫度為75℃～85℃的水浸泡0.3h～2h，再將浸泡過(guò)的大豆進(jìn)行磨漿操作，直至得到不小于95％的顆粒的粒徑達(dá)到160目～180目，然后進(jìn)行離心操作，以得到豆奶；

S103：將所述步驟S101得到的咖啡濃縮液、所述步驟S102得到的豆奶與脫脂牛奶、復(fù)合維生素、羧甲基纖維素鈉、食鹽、黃原膠、海藻酸鈉、乳糖和瓊脂混合，然后將混合液的溫度加熱到75℃～80℃，并經(jīng)25kPa～35kPa的真空處理后，向混合液中加入食用香料；

S104：將新鮮的水果切成大小均勻的果塊，然后將所述果塊浸入含有氯化鈣、亞硫酸鈉、氯化鈉和磷酸二氫鉀的混合溶液中浸泡1h～3h后，沖洗干凈并瀝干水分，然后向所述果塊中加入所述果塊重量1倍～5倍的糖、所述果塊重量0.1倍～0.5倍的羧甲基纖維素鈉和所述果塊重量的1倍～5倍的檸檬酸，然后攪拌并用微波處理1h～3h，以得到果脯；

S105:將所述果脯加入到所述步驟S103處理過(guò)的混合液中，然后在118℃～120℃溫度下將所述混合液進(jìn)行滅菌處理5min～20min，以得到咖啡豆奶飲料。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的咖啡豆奶飲料的制備方法，其特征在于，在所述步驟S102中進(jìn)行磨漿操作時(shí)，依次經(jīng)過(guò)砂輪磨和膠體磨進(jìn)行磨漿操作。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的咖啡豆奶飲料的制備方法，其特征在于，在所述步驟S102中，離心操作的時(shí)間為3min～8min，轉(zhuǎn)速為1000r/min～3000r/min。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的咖啡豆奶飲料的制備方法，其特征在于，在所述步驟S103中，真空處理的時(shí)間為5min～20min。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的咖啡豆奶飲料的制備方法，其特征在于，在所述步驟S104中，混合溶液中的所述氯化鈣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1％～3％，所述亞硫酸鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％～5％，所述氯化鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％～4％，所述磷酸二氫鉀的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1％～5％。

9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的咖啡豆奶飲料的制備方法，其特征在于，在所述步驟S104中，所述水果至少包括蘋果、香蕉、獼猴桃、藍(lán)莓、圣女果、菠蘿、杏、青梅、山楂和酸角中的一種。