[發(fā)明專利]一種椰棗玉竹氣泡酒

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611104121.6
• 申請(qǐng)日: 2016-01-15
• 公開（公告）號(hào): CN106635626A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉海燕;汪宇軒
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 劉海燕
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;A61K36/8969;A61P11/00;A61P11/10;A61P11/14;A61K35/36;A61K35/64
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種椰棗玉竹氣泡酒，其特征在于，采用如下工藝步驟釀制：

1），椰棗預(yù)處理：將新鮮的椰棗進(jìn)行分撿，把未熟、過(guò)熟、腐爛、有病蟲的果子選出去除，清洗干凈，取70kg，加入30kg的純凈水，進(jìn)行破碎處理，制成果漿，向果漿中加入0.07%重量比的果膠脢，加熱到38℃，保持90分鐘；后用葡萄糖調(diào)整到果漿含糖量達(dá)到170g/L，用酒石酸調(diào)整果漿中含酸量達(dá)到8g/L；再向果漿中加入5kg酵母，在24-28℃環(huán)境中發(fā)酵，至無(wú)明顯泡沫產(chǎn)生，即發(fā)酵停止，過(guò)濾后制得椰棗原酒；

2），玉竹預(yù)處理：將新鮮玉竹洗凈，取40kg，加入18kg水，用食品破碎機(jī)打成糊狀的玉竹漿；取中藥材白花龍膽0.6kg、白僵蠶0.4kg、葶藶子0.5kg、桃兒七0.4kg、貓屎瓜0.4kg、螃蟹甲0.4kg、黃芪0.4kg、小檗皮0.3kg、胡桃仁0.5kg、山藥0.5kg、紅冬蛇菰0.4kg、阿膠0.4kg、甘草0.3kg，加入中藥材重10倍的純凈水，煎煮后再過(guò)濾，得到中藥煎煮液，將中藥煎煮液添加到玉竹漿中，得到中藥玉竹漿；將中藥玉竹漿放入不銹鋼桶中蒸熟，冷卻至35-40℃，加入0.05%重量比的纖維素酶，保溫保持60-90分鐘，過(guò)濾后制得玉竹糖液；后向玉竹糖液中加入5kg的酵母液，調(diào)配成玉竹發(fā)酵液；

3），混合裝瓶：將椰棗原酒與玉竹發(fā)酵液混合均勻，分裝入瓶，將酒瓶口向下傾斜40度置放在酒架上；

4），二次發(fā)酵：將酒架放在環(huán)境溫度為15-16攝氏度中進(jìn)行瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，每隔2天需轉(zhuǎn)動(dòng)瓶子4圈，讓發(fā)酵產(chǎn)生的沉淀固態(tài)物集中沉淀到瓶口處，發(fā)酵過(guò)程持續(xù)35天；

5），除渣：二次發(fā)酵完成后，先將瓶口進(jìn)行冷凍處理，使瓶口的酒渣凝固在冰中，后打開瓶蓋，在二氧化碳的沖力下，冰塊會(huì)自動(dòng)擠出瓶外，此時(shí)酒渣也被清理干凈，但瓶?jī)?nèi)會(huì)剩有少量空間，因此需要加入椰棗原酒進(jìn)行添瓶以保持容量；

6），窖藏：除渣后的酒放入地窖中貯藏一年后，即為椰棗玉竹氣泡酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種椰棗玉竹氣泡酒，其特征在于：所述對(duì)果漿進(jìn)行糖度、酸度調(diào)整，為用蔗糖或葡萄糖調(diào)整到果漿含糖量達(dá)到150g-180g/L，用酒石酸調(diào)整果漿中含酸量（按硫酸計(jì)）不能低于6-8g/L。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種椰棗玉竹氣泡酒，其特征在于：所述瓶子耐壓度需達(dá)到0.98MPa-1.47MPa。