[發(fā)明專利]一種蕎麥乳酸菌產(chǎn)品及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611103779.5
• 申請(qǐng)日: 2016-12-05
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106615173A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 石建斌;徐澤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寧夏沁榮生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23C11/10
• 分類號(hào): A23C11/10
• 代理公司: 銀川長(zhǎng)征知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所64102
• 代理人: 馬長(zhǎng)增,姚源

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種現(xiàn)代化發(fā)酵技術(shù)和物理納米技術(shù)制備的乳酸菌產(chǎn)品，特別是一種蕎麥乳酸菌產(chǎn)品及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著人們生活水平的提高，各種各樣的“精致”食品出現(xiàn)在人們的餐桌上，添加劑、著色劑等的出現(xiàn)對(duì)人們的健康影響嚴(yán)重，糖尿病、高血糖、高血脂患者的人數(shù)日益增加，而這些患者只能通過(guò)藥物抑制病情的加深，而市場(chǎng)上銷售的飲料大都為含糖飲料，這些飲料患者不宜飲用。

蕎麥中蛋白質(zhì)含量豐富，含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。

蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開(kāi)胃寬腸、消食化滯的功效。

蕎麥乳酸菌產(chǎn)品可以使腸道平衡、促進(jìn)人體新陳代謝，有助于便秘、消化不良等疾病的恢復(fù)，對(duì)糖尿病人、心血管病人、高血壓、高血脂等患者尤為適宜。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明克服了現(xiàn)有乳酸菌產(chǎn)品的缺點(diǎn)，提供了一種無(wú)沉淀、高蛋白質(zhì)、富含多種微量元素、維生素、雙歧因子、蘆丁的蕎麥乳酸菌及其制備方法。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)方案為：

各種原料的質(zhì)量百分比為蕎麥1％-2％、大豆0.5％-1.5％，其中蕎麥的質(zhì)量與大豆的質(zhì)量比為1.5:1；其余的為水。

制備上述蕎麥乳酸菌產(chǎn)品的制備方法為：

①將蕎麥去皮，在160-180℃烘箱中烘焙0.5-1.5小時(shí)，加入蕎麥質(zhì)量的3-5倍的水在浸泡槽中浸泡2-4小時(shí)，入磨磨漿，將漿液用濾網(wǎng)160-200目的振動(dòng)篩進(jìn)行過(guò)濾，將料液存入無(wú)菌煮漿罐，通入90℃-100℃蒸汽進(jìn)行煮漿10-20分鐘；

②將大豆分離蛋白粉加水磨漿存入無(wú)菌煮漿罐，用95℃-100℃高溫蒸煮進(jìn)行脫腥處理5-30分鐘；

③將脫腥后的蛋白料液與蕎麥漿液充分混合后在93℃-96℃的條件下，在蒸煮罐中蒸煮30-60分鐘，將蒸煮后的料液在30-40MPa的高壓中在高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，通過(guò)換熱器降溫至40℃-42℃打入無(wú)菌發(fā)酵罐，接種特殊馴化培養(yǎng)的乳酸菌菌種進(jìn)行發(fā)酵6.5-7.5小時(shí)；

④將發(fā)酵好的料液存入調(diào)配罐中，加入50％-80％的乳化劑進(jìn)行調(diào)配；

⑤將調(diào)配好的料液在30MPa-40MPa的高壓下在高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行二次均質(zhì)細(xì)化；

⑥將二次均質(zhì)后的料液在超高溫130-138℃的條件下瞬時(shí)滅菌3-6秒，在換熱器中冷卻至80℃-90℃進(jìn)行無(wú)菌灌裝。

本發(fā)明利用高壓高速將料液進(jìn)行細(xì)化乳合，制備出無(wú)沉淀、高蛋白質(zhì)、富含多種微量元素、維生素、雙歧因子、蘆丁的蕎麥乳酸菌產(chǎn)品。本產(chǎn)品可以使腸道平衡、促進(jìn)人體新陳代謝，有助于便秘、消化不良等疾病的恢復(fù)，對(duì)糖尿病人、心血管病人、高血壓、高血脂等患者尤為適宜。

蕎麥中蛋白質(zhì)含量豐富，含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。

蕎麥中蛋白質(zhì)含量豐富，含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。