[發明專利]一種紫蘇風味鯧魚蟹棒

在審

• 申請號: 201611103643.4
• 申請日: 2016-04-27
• 公開（公告）號: CN106616529A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 汪永輝;劉和勇
• 申請（專利權）人: 汪永輝
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L33/10;A23L33/105;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紫蘇風味鯧魚蟹棒，其特征在于，采用以下步驟制作：

A．紫蘇預處理：挑選新鮮的紫蘇嫩莖葉，清洗干凈，切成0.5-1厘米長的碎段，加入紫蘇碎段重3%的甜酒曲，放入發酵罐發酵，使酒精度達到0.4%體積比；

B．鯧魚預處理：將鯧魚除去頭部、內臟、鰭，清洗干凈，用涼水浸泡90分鐘，放入采肉機采肉；

C．中藥漿液制作：按重量比例取中藥材木芙蓉15%、海南蒟18%、南藤13%、香加皮15%、斑鳩木12%、柴厚樸15%、空桶參12%，加入原料中藥材重13倍的水，浸泡3小時，再煎煮1小時，后連同煎煮液一起，用裝有80目網篩的打漿機制成中藥泥；

D．斬拌：取發酵后的紫蘇碎段80kg、鯧魚肉200kg、中藥泥10kg、食鹽5kg、味精2kg、白砂糖8kg、淀粉8kg、蟹汁3kg、甘氨酸1.2kg、丙氨酸0.6kg，放入不銹鋼容器中攪拌均勻，用斬拌機斬拌15分鐘，斬拌過程中適當加冰水，溫度控制在10℃以下，制得紫蘇鯧魚混合魚糜；

E．蒸煮：將魚糜倒入蒸箱托盤中，厚度保持在4毫米，通入蒸汽，溫度控制在85-90℃，加熱至8成熟；

F．火烤：在熟的魚糜邊緣噴淋清水，送入明火爐，火烤40秒，進行干熱；

G．切片、成卷：待干熱的魚糜冷卻，切成寬10厘米的片狀，再利用集束器卷成束狀；

H．包膜：將束狀魚糜通過覆膜機包上PE薄膜；

I．切段：將包裝薄膜的制品切成段，段長10厘米，放入蒸汽箱，繼續蒸煮12分鐘；

J．脫膜：制品冷卻后進行脫膜，制得紫蘇風味鯧魚蟹棒；

K．包裝、貯存：切段后的蟹棒用食品級包裝物進行真空包裝，放入-18--15℃的凍庫進行低溫貯存。

2.根據權利要求1所述的一種紫蘇風味鯧魚蟹棒，其特征在于：所述打漿機為裝有60-80目網篩的打漿機。