[發明專利]一種新型冷凍豆腐的制作方法

在審

• 申請號: 201611102847.6
• 申請日: 2016-12-05
• 公開（公告）號: CN106720425A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 李楊;丁儉;江連洲;隋曉楠;王中江;齊寶坤;馮慧敏;劉英杰
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種新型冷凍豆腐的制作方法，其特征在于，該方法包括如下的步驟：(1)選取優質大豆，精選、水洗、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點腦、包漿、壓制成型，得到豆腐；(2)將豆腐自然冷卻到室溫后，切成豆腐塊，將豆腐塊在-30～-40℃下進行超聲速凍處理，所述的超聲時間為150～200min；(3)超聲在-10～-7℃下進行，超聲后冷藏1～3天，保持空氣流通，得到冷凍豆腐塊；(4)用冷水沖洗1～2h使冷凍豆腐塊解凍后，進行脫水，利用雙輥擠壓使冷凍豆腐塊的含水量為25～30％；(5)在50～70℃下采用微波真空干燥處理；(6)處理后充氮氣將脫水后的冷凍豆腐塊進行充氣包裝，得到成品冷凍豆腐。

2.根據權利要求1所述的一種新型冷凍豆腐的制作方法，其特征在于，步驟(2)中所述豆腐塊的尺寸為6cm×6cm×6cm。