[發明專利]一種甘薯裹衣花生

在審

• 申請號: 201611102420.6
• 申請日: 2016-12-05
• 公開（公告）號: CN106616766A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 何勝生;李春維;江巍;林金虎;廖福琴;楊立明;彭玉林;李守朋
• 申請（專利權）人: 龍巖市農業科學研究所
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L19/10;A23L29/30;A23L33/00;A23L5/10;A23P20/15;A23P20/12
• 代理公司: 廈門市新華專利商標代理有限公司35203
• 代理人: 周學玲

1.一種甘薯裹衣花生，其特征在于，所述甘薯裹衣花生通過以下步驟制備而成：

（1）、制備糖漿：稱取重量比為1：2的木糖醇與麥芽糖漿，混合均勻，加入水制成糖濃度45%的糖漿；緩慢加熱同時不斷攪拌，加熱至漿液70℃后，停止加熱，冷卻至室溫，備用；

（2）、制作甘薯全粉：選用新鮮甘薯，要求質硬,肥大，無霉爛發芽現象；清洗去皮；將清洗好的甘薯放入1‰檸檬酸溶液中進行護色，以保證甘薯表面不變色；將護色好的甘薯原料人工切片或送入切片機或刨絲中進行切片或刨絲；然后放入約95℃的溫水中燙漂5—6分鐘后放入冷水中冷卻；將冷卻后的甘薯絲或片放入烤房干燥，烘制水分含量小于8%以下；將烘干后的甘薯片或甘薯絲放入80目多用粉碎機中進行粉碎；

（3）、制備裹衣粉：按照重量比為2：1：1的甘薯全粉、玉米淀粉和糯米粉混勻備用；

（4）、制備裹衣花生：稱取40-60份花生加入裹衣機內，24-36份糖漿和16-24份裹衣粉分二次加入，先加入一層糖漿，搖勻之后過4min，再加上一層糖漿及一層裹衣粉把剩下的裹衣粉裹完，將裹衣后的花生快速冷凍至物料中心溫度達-18℃；將油溫預熱至110℃，設定補償加熱溫度為75℃，待真空壓力降至0.05Mpa時啟動油炸開關，把冷凍的裹衣花生立即放入真空油炸罐進行油炸，油炸2min左右溫度即可降至補償加熱2min，結束油炸；

（5）、真空沖氮包裝成品。

2.如權利要求1所述的甘薯裹衣花生，其特征在于，步驟4中的花生量為50份，糖漿30份，裹衣粉20份。

3.如權利要求2所述的甘薯裹衣花生，其特征在于，步驟2中所述甘薯全粉使用的甘薯為新鮮的“巖薯5號”甘薯。