[發(fā)明專利]菊倒仙酒的釀制工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611101137.1
• 申請(qǐng)日: 2016-12-05
• 公開（公告）號(hào): CN108148698A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何輝;吳振峰;許家銘
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 何輝;吳振峰;許家銘
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開了一種菊芋百合、保健酒的釀制方法，主要原料為菊芋、百合和甘肅靜寧純糧高度酒，包括原料壓榨、發(fā)酵、蒸煮等步驟，本發(fā)明解決了傳統(tǒng)釀制菊芋和百合酒營(yíng)養(yǎng)單一的問題，依照該方法釀制的菊倒仙酒，不但口味純正、味甜中帶有淡淡清爽的菊芋和百合的天然甘甜清香，口感更舒適，營(yíng)養(yǎng)更豐富，保健功能更加豐實(shí)，尤其適合現(xiàn)代人對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健的要求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及菊倒仙酒的制備方法。

背景技術(shù)

菊芋又名洋姜、鬼子姜，可食用，亦可醫(yī)用。其塊莖性味甘平、無(wú)毒、利水去濕，可防治糖尿病。菊粉(菊糖)及低聚果糖因其結(jié)構(gòu)明確、生理保健功能確切成為一種重要的功能性食品。國(guó)際上以日本研究、開發(fā)和應(yīng)用居領(lǐng)先水平，歐美及韓國(guó)的應(yīng)用和發(fā)展也很快。中國(guó)功能性低聚果糖的研究始于20世紀(jì)90年代，起步較晚，但發(fā)展很快。國(guó)家科委“九五”攻關(guān)項(xiàng)目取得的科研成果——酶法生產(chǎn)低聚果糖，即為第三代保健食品功能因子，并被稱為21世紀(jì)高科技生物制品。國(guó)內(nèi)外多家著名大學(xué)及醫(yī)學(xué)院的研究證實(shí)：菊粉及低聚果糖具有超強(qiáng)增殖人體雙歧桿菌的作用，是對(duì)人體有益的功能性物質(zhì)。它對(duì)于調(diào)節(jié)機(jī)體平衡、恢復(fù)胃腸道功能、促進(jìn)新陳代謝、預(yù)防各種疾病、維護(hù)人體健康有著極為重要的作用，是21世紀(jì)人類健康最具代表性的典型產(chǎn)品。菊粉作為一種天然的功能性食用多糖，具有水溶性膳食纖維和生物活性前體的生理功能，因而已被廣泛應(yīng)用于低熱量、低糖、低脂食品中。經(jīng)常食用能加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，改善免疫力，平衡陰陽(yáng)，調(diào)整內(nèi)分泌，增強(qiáng)消化道吸收和排泄、排氣功能，清除體內(nèi)自由基等垃圾，配合主食起到強(qiáng)身健體的輔助作用。在營(yíng)養(yǎng)得到充分補(bǔ)給的基礎(chǔ)上，即便在體質(zhì)差異較大的人群范圍內(nèi)食用，基本未出現(xiàn)過不良反應(yīng)和危害人類身體健康的情況發(fā)生。

百合又名倒仙，故本酒命名為菊倒仙酒，百合含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒、維生素B1、B2、C，泛酸、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素，還含有一些特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，如秋水仙堿，百合甙AB等多種生物堿。經(jīng)分析每100克鮮百合含有蛋白質(zhì)4.1克，脂肪0.4克，淀粉19.8克，糖9.8克，鉀0.66克。百合有良好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之功，特別是對(duì)病后體弱、神經(jīng)衰弱等癥大有裨益。支氣管不好的人食用百合，有助病情改善，皆因百合可以解溫飽潤(rùn)燥。常食有潤(rùn)肺、清心、調(diào)中之效，可以止咳、止血、開胃、安神。百合中的硒、銅等微量元素能抗氧化、促進(jìn)維生素C吸收，可顯著抑制黃曲霉素的致突變作用，臨床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等腫瘤的輔助治療。有助于增強(qiáng)體質(zhì)，抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，緩解放療反應(yīng)。百合中富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有潤(rùn)肺止咳、寧心安神、補(bǔ)中氣血的功效。

現(xiàn)有的果酒或塊狀根酒的制備工藝通常包括以下幾種：

1、浸泡法，將新鮮的百合漿汁與酒精或者白酒浸泡，浸泡后的浸泡液進(jìn)行調(diào)制而成。浸泡酒發(fā)釀制的酒，雖然工藝簡(jiǎn)單，有一定的菊芋或百合的甘甜清香，典型性強(qiáng)。但酒體往往欠豐滿。酒精味突出，很難滿足現(xiàn)代人對(duì)高生活質(zhì)量的滿足。

2、發(fā)酵法，新鮮菊芋或百合經(jīng)過清洗，榨汁，人工酵母添加，控溫發(fā)酵。隔癢儲(chǔ)存等工藝處理釀制而成。發(fā)酵釀制的這類酒，色正，香氣純真、優(yōu)雅、口感細(xì)膩、醇香豐滿，但營(yíng)養(yǎng)成份有一部損失。

3、浸泡于發(fā)酵相結(jié)合的方法，這種相結(jié)合方法，將鮮果或塊狀根浸泡液與鮮果發(fā)酵液按一定比例混合，然后經(jīng)過工藝處理調(diào)配而成。浸泡與發(fā)酵結(jié)合法釀制的果酒，雖然具有一定的清新果香和酒香，典型性比較突出，但是仍然存在果汁中的功效成份損失嚴(yán)重，產(chǎn)品往往需要進(jìn)行調(diào)色處理。

利用果汁或塊狀根汁濃縮液生產(chǎn)的果酒，此種方法基本與發(fā)酵法相同，只是原料上使用的濃縮汁液。其生產(chǎn)方法為：將濃縮汁液用水稀釋到一定濃度(根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量要求)使其發(fā)酵后的原酒符合產(chǎn)品要求，然后進(jìn)行添加人工酵母，控溫發(fā)酵、貯藏、工藝處理等工序。利用此法生產(chǎn)的果酒，一般果香偏低，新鮮果或塊狀根釀制的果酒有一定的差距。

以上幾種果酒或塊狀根酒的制備方法，各有自己的優(yōu)勢(shì)與缺陷，共同的特點(diǎn)都是果汁顏色損失較重，防腐劑使用量也接近國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的上限，有的也影響口感。

發(fā)明內(nèi)容