[發明專利]菊糧甘汁酒及釀制方法

在審

• 申請號: 201611101136.7
• 申請日: 2016-12-05
• 公開（公告）號: CN108148718A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發明（設計）人: 許天興;吳振峰;許家銘
• 申請（專利權）人: 許天興;吳振峰;許家銘
• 主分類號: C12G3/12
• 分類號: C12G3/12;C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及食品發酵加工領域，特別是涉及一種菊糧甘汁酒的加工方法。包括原料的處理、發酵、蒸餾等工序，其特征是：該方法將經加工好的菊芋粉加水和發酵酶攪拌成半固態發酵，然后加入用甘肅靜寧自產的玉米、高粱、小麥、豌豆等糧食用傳統工藝釀制的高度酒，進行液態發酵，將固態發酵和液態發酵的所得物進行蒸餾取得菊糧甘汁酒。

技術領域

本發明涉及食品發酵加工領域，特別是涉及一種菊糧甘汁酒的加工方法

背景技術

目前在釀酒加工行業，對酒的制取一般分為浸出法、液態發酵法和固態發酵法三種，對于用菊芋加工酒，菊芋干含有菊糖和生物活性酶和多種維生素等，其味道甘甜，菊芋中的有效成分不能最大程度的溶解出來，是一種浪費。用液態發酵法加工，產生的醪液很多，不經處理不符合環保排放標準，要處理則需要很大的投資。固態發酵法屬于開放式生產，衛生難于控制且勞動強度大，不適于現代化生產。

發明內容

本發明的目的克服了上述現有技術的不足之處，提供一種菊糧甘汁酒的加工方法，該方法結合固態發酵和液態發酵的長處，使釀制的菊糧甘汁酒具有菊糖的甘甜爽口、又具有甘肅靜寧等縣生產的無污染糧食酒的醇香，又有葫蘆河天然水清淡的回味無窮，主要是具有一定的保健作用。

本發明的目的是以如下技術方案實現的：一種菊糧甘汁酒的加工方法，包括原料的處理、發酵、蒸餾等工序。其特征是：該方法將經加工好的菊芋粉加水和發酵酶攪拌成半固態發酵，然后加入用甘肅靜寧自產的玉米、高粱、小麥、豌豆等糧食用傳統工藝釀制的高度酒，進行液態發酵，將固態發酵和液態發酵的所得物進行蒸餾取得菊糧甘汁酒。具體方法按如下步驟進行：

(1)按需選取優質菊芋

(2)流水沖洗

(3)低溫烘干菊芋并殺菌

(4)經粉碎機粉碎菊芋得菊芋粉

(5)在上述菊芋粉加入開水拌勻堆積24小時，散熱涼至24～26攝氏度，加入糖化酶，高溫酵母，拌勻入容器，固態發酵72～96小時，加70攝氏度酒滅菌后液態發酵48～72小時，進行分離。

(6)分離出的渣用桶蒸餾，液態物酒醪用釜蒸餾，將上述兩次所得蒸餾物混合，再以尾酒調制既得成品酒。

本發明的優點是：產品原料來源廣泛、工藝簡單，用該方法生產的菊糧甘汁酒具有營養豐富、清純。具有菊芋的甘甜清香，口感更舒適，酒體更豐滿，保健功能更加豐實，防腐劑含量低，特別適合現代人對營養保護的要求。

下面結合具體實施例對本發明進一步說明：

實施例1

一種菊糧甘汁酒的加工方法，包括原料的處理、發酵、蒸餾等工序，其特征是：該方法將經加工好的菊芋粉加水和發酵酶攪拌成半固態發酵，然后加入用甘肅靜寧自產的玉米、高粱、小麥、豌豆等糧食用傳統工藝釀制的高度酒，進行液態發酵，將固態發酵和液態發酵的所得物進行蒸餾取得菊糧甘汁酒。具體方法按如下步驟進行：

(1)按需選取優質菊芋

(2)流水沖洗

(3)低溫烘干菊芋并殺菌

(4)經粉碎機粉碎菊芋得菊芋粉

(5)在上述菊芋粉加入開水拌勻堆積24小時，散熱涼至24攝氏度，加入糖化酶，高溫酵母，拌勻入容器，固態發酵72～96小時，加70攝氏度酒滅菌后液態發酵48～72小時，進行分離。

(6)分離出的渣用桶蒸餾，液態物酒醪用釜蒸餾，將上述兩次所得蒸餾物混合，再以尾酒調制既得成品酒。