[發明專利]一種酸湯火鍋底料的加工方法

在審

• 申請號: 201611098716.5
• 申請日: 2016-12-04
• 公開（公告）號: CN108142908A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發明（設計）人: 王華
• 申請（專利權）人: 貴州王苗丫民族風味食品有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L11/00;A23L19/20;A23L5/10;A23L33/10
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 韓煒

本發明公開了一種酸湯火鍋底料的加工方法，步驟包括以下：（1）制酵液；（2）準備材料；（3）腌制；（4）混合炒制；（5）切塊分裝。本發明提供的酸湯火鍋底料的加工方法，所制得的酸湯火鍋底料使火鍋味道鮮美獨特、即健康又營養，便于人們經常食用火鍋。

技術領域

本發明涉及食品工領域，具體涉及一種酸湯火鍋底料的加工方法。

背景技術

貴州是一個氣候潮濕的地區，其食料通常不易保存。為了延長食物的保存時間，貴州人民養成了吃酸的習慣。酸湯具有開胃健脾的功效，已經成為貴州家庭必備的食材之一，成為貴州的一大特色。另外火鍋現吃現燙、辣咸鮮、油而不膩、暴汗淋漓、酣暢之極、解郁除濕，適于山川之氣候。所以可以看到貴州人民喜歡用酸湯來做火鍋底料。但是火鍋食用次數過多，會引發上火、燥熱、口干舌燥等現象，醫學上稱其為“火鍋綜合征”。

隨著人們生活水平的提高，人們對于美食的追求不再僅僅只是味道，還有健康等因素，傳統的酸湯底料不能滿足人們的高標準要求。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種酸湯火鍋底料的加工方法，所制得的酸湯火鍋底料使火鍋味道鮮美獨特、即健康又營養，便于人們經常食用火鍋。

本發明的技術方案：一種酸湯火鍋底料的加工方法，步驟包括以下：（1）制酵液，將豆粉加料酒、純凈水混合，置于10-14℃進行發酵9-13h；（2）準備材料，將西紅柿、紅辣椒、姜、蒜、大蔥洗凈后切碎；（3）腌制，將切碎后的西紅柿、姜、蒜加酵液、木姜子、水磨糯米粉、茴香、花椒、甘草攪拌均勻后，置于8-12℃進行腌制1-2天，得初料；（4）混合炒制，將植物油燒至七成后，加入切碎后的紅辣椒、榨菜、竹筍進行炒制，直至炒出香味，加初料、胡椒粉、含碘食鹽，邊攪拌邊加熱，直至物料沸騰；（5）切塊分裝，將上述沸騰的物料冷卻后，進行切塊，然后真空分裝。

前述的酸湯火鍋底料的加工方法，所述步驟（1）中豆粉為黃豆粉或者黑豆粉。

前述的酸湯火鍋底料的加工方法，所述步驟（4）中植物油為花生油與茶籽油中混合物。

與現有技術相比，本發明所提供的酸湯火鍋底料的加工方法，綜合藥膳方面進行考慮，利用竹筍來消渴利尿，木姜子來健脾消食、解毒消腫，茴香開胃理氣，甘草緩解毒性、輔助矯味，使得火鍋味道鮮美獨特、即健康又營養，便于人們經常食用火鍋。

具體實施方式

為更好的理解本發明，下面通過實施例對本發明進一步說明，實施例只用于解釋本發明，不會對本發明構成任何的限定。

實施例1：

一種酸湯火鍋底料的加工方法，步驟包括以下：（1）制酵液，將豆粉加料酒、純凈水混合，置于12℃進行發酵11h；（2）準備材料，將西紅柿、紅辣椒、姜、蒜、大蔥洗凈后切碎；（3）腌制，將切碎后的西紅柿、姜、蒜加酵液、木姜子、水磨糯米粉、茴香、花椒、甘草攪拌均勻后，置于10℃進行腌制1.5天，得初料；（4）混合炒制，將植物油燒至七成后，加入切碎后的紅辣椒、榨菜、竹筍進行炒制，直至炒出香味，加初料、胡椒粉、含碘食鹽，邊攪拌邊加熱，直至物料沸騰；（5）切塊分裝，將上述沸騰的物料冷卻后，進行切塊，然后真空分裝。

所述步驟（1）中豆粉為黃豆粉。

所述步驟（4）中植物油為花生油與茶籽油中混合物。

實施例2：