[發明專利]一種臘腸的制作工藝

在審

• 申請號: 201611098147.4
• 申請日: 2016-12-03
• 公開（公告）號: CN108142852A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發明（設計）人: 王華
• 申請（專利權）人: 貴州王苗丫民族風味食品有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 韓煒

1.一種臘腸的制作工藝，其特征在于：步驟包括以下：（1）肉絞碎處理，將肉塊放進絞肉機中進行絞碎；（2）制輔料，將以下重量份的材料進行配制：食鹽2-3份、白糖1.6-1.8份、料酒1-1.6份、花椒粉0.4-0.6份、胡椒粉0.1-0.3份、孜然粉0.2-0.4份、生姜粉1-1.2份，材料配制后進行混合制得輔料；（3）攪拌，將絞碎后的肉添加輔料進行攪拌，同一方向進行攪拌，攪拌均勻得肉料；（4）制腸衣，用竹夾對小腸進行刮腸，制得腸衣厚度范圍控制在0.04-0.06mm，然后用溫水浸泡、沖洗；（5）灌腸，將肉料用灌腸機灌入腸衣中，然后對腸體進行排氣、分扎；（6）熏烤，在熏烤箱中對腸體進行熏烤，箱內溫度控制在35-45℃，熏烤時間為4-8h。

2.根據權利要求1所述的臘腸的制作工藝，其特征在于：所述步驟（1）中肉塊中肥肉塊與瘦肉塊的重量比例為1:3-5。

3.根據權利要求1所述的臘腸的制作工藝，其特征在于：所述步驟（6）中熏烤箱的燃燒材料為茶籽殼、松木屑、稻殼的混合物。