[發明專利]紅油竹筍的制備方法在審
| 申請號： | 201611096825.3 | 申請日： | 2016-12-02 |
| 公開（公告）號： | CN106616601A | 公開（公告）日： | 2017-05-10 |
| 發明（設計）人： | 蔣佐明;蔣恬田;蔣馨月 | 申請（專利權）人： | 巫山縣純源農產品開發有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 重慶棱鏡智慧知識產權代理事務所(普通合伙)50222 | 代理人： | 李興寰 |
| 地址： | 404700 重慶市巫*** | 國省代碼： | 重慶;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 竹筍 制備 方法 | ||
1.紅油竹筍的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
A.竹筍洗凈后切分，置于沸水中煮5-8min，然后置于水中浸泡6-8h，并瀝干；
B.向鍋中加入30-40份植物油，加熱至30-40℃，加入3-5份花椒，炒制10-15s，加入2.6-3.6份香料，文火熬制15-20min，冷卻至50-60℃，加入7-9份辣椒粉，攪拌，中火炒制3-5min，過濾，除渣；
C.取濾液8-9份置于洗凈的鍋中，加熱至30-40℃，放入2.4-2.7份生姜粉、2.1-2.5份蒜粉和0.8-1.1份白糖，中火炒制15-20s，放入100-120份瀝干的竹筍，武火炒制5-8min，加入1.2-1.5份核苷酸二鈉和2-3份食鹽，出鍋，滅菌，即得所述紅油竹筍。
2.根據權利要求1所述的紅油竹筍的制備方法，其特征在于，步驟A所述切分是指將竹筍切成長度為3.5-4.5cm、寬度為1.1-1.3cm、厚度為0.5cm的片。
3.根據權利要求1所述的紅油竹筍的制備方法，其特征在于，步驟A所述浸泡用水為流動的水。
4.根據權利要求1所述的紅油竹筍的制備方法，其特征在于，步驟B所述香料由1.1-1.4份桂皮、0.6-0.8份肉蔻、0.5-0.7份丁香和0.4-0.7份羅漢果組成。
5.根據權利要求1所述的紅油竹筍的制備方法，其特征在于，步驟B所述辣椒粉的粒徑為150-180μm。
6.根據權利要求1所述的紅油竹筍的制備方法，其特征在于，步驟C所述滅菌是通過紫外線實現的。
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