[發(fā)明專(zhuān)利]泡椒竹筍的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611096822.X
• 申請(qǐng)日: 2016-12-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106616669A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔣佐明;蔣恬田;蔣馨月
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 巫山縣純?cè)崔r(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L19/20
• 分類(lèi)號(hào): A23L19/20
• 代理公司: 重慶棱鏡智慧知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)50222
• 代理人: 李興寰

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種泡椒竹筍的制備方法。

背景技術(shù)

竹筍又稱(chēng)竹萌，竹芽，為禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗。富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。具有很高的食用價(jià)值。

泡椒俗稱(chēng)魚(yú)辣子，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)，用其制作的泡椒系列菜在川內(nèi)比較流行、十分受大眾喜愛(ài)。

現(xiàn)有的泡椒竹筍的制備方法一般包括原料處理、配料和泡制，得到的泡椒竹筍質(zhì)感較軟，失去了竹筍口感脆的特點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種泡椒竹筍的制備方法。該方法制得的泡椒竹筍口感爽脆。

為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：

泡椒竹筍的制備方法，包括以下步驟：

A.按照質(zhì)量份稱(chēng)取竹筍100-120份、泡椒25-30份、食鹽10-12份、花椒6-9份、白酒4-7份、白糖5-7份、白醋3-5份、大蒜粉1-3份、生姜片2-4份、八角1-2份、茴香0.8-1.3份、乳酸0.21-0.25份、山梨酸鉀0.23-0.27份、L-抗壞血酸1.7-2.5份；

B.竹筍洗凈后切分，置于已加入乳酸的沸水中煮5-8min，然后置于水中浸泡6-8h；

C.向鍋中加入水、食鹽、花椒、白酒、白醋、大蒜粉和生姜片，加熱至沸騰，加入泡椒、白糖、八角和茴香，繼續(xù)煮15-20min，然后加入山梨酸鉀和L-抗壞血酸，冷卻；

D.將經(jīng)過(guò)浸泡的竹筍置于步驟C得到的混合物中，再放入密閉容器中放置48-72h；

E.將步驟D所得滅菌，冷卻，即得所述泡椒竹筍。

進(jìn)一步，步驟B所述切分是指將竹筍切成長(zhǎng)度為3.5-4.5cm、寬度為1.1-1.3cm、厚度為0.5cm的片。

進(jìn)一步，步驟B所述沸水的用量為竹筍質(zhì)量的1.8-2.1倍。

進(jìn)一步，步驟B所述置于水中浸泡6-8h的水為流動(dòng)的水。

進(jìn)一步，步驟C所述水的用量為竹筍質(zhì)量的2-3倍。

進(jìn)一步，步驟D所述滅菌是指在120-125℃、400-408kPa條件下殺菌15-20min。

本發(fā)明的目的還在于保護(hù)上述方法制得的泡椒竹筍。

本發(fā)明的有益效果在于：

本申請(qǐng)制作的泡椒竹筍淡黃色或褐黃色，無(wú)白斑、無(wú)褐斑；無(wú)霉變，無(wú)霉斑白膜，無(wú)正常視力可見(jiàn)的外來(lái)異物；質(zhì)地脆嫩；有泡椒特有味道、無(wú)澀味、無(wú)異味。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)理解，下列實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限定本發(fā)明的范圍。優(yōu)選實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，通常按照常規(guī)條件。

實(shí)施例1

泡椒竹筍的制備方法，包括以下步驟：

A.稱(chēng)取竹筍1000g、泡椒250g、食鹽100g、花椒60g、白酒40g、白糖50g、白醋50g、大蒜粉10g、生姜片20g、八角10g、茴香8g、乳酸2.5g、山梨酸鉀2.3g、L-抗壞血酸25g；

B.竹筍洗凈后切成長(zhǎng)度為3.5cm、寬度為1.1cm、厚度為0.5cm的片，置于已加入乳酸的沸水(用量為竹筍質(zhì)量的2.1倍)中煮5min，然后置于流動(dòng)的水中浸泡6h；

C.向鍋中加入水(用量為竹筍質(zhì)量的2倍)、食鹽、花椒、白酒、白醋、大蒜粉和生姜片，加熱至沸騰，加入泡椒、白糖、八角和茴香，繼續(xù)煮15min，然后加入山梨酸鉀和L-抗壞血酸，冷卻；

D.將經(jīng)過(guò)浸泡的竹筍置于步驟C得到的混合物中，再放入密閉容器中放置72h；

E.將步驟D所得于125℃、400kPa條件下殺菌15min，冷卻，即得所述泡椒竹筍。

實(shí)施例2

泡椒竹筍的制備方法，包括以下步驟：

A.稱(chēng)取竹筍1200g、泡椒300g、食鹽120g、花椒90g、白酒70g、白糖70g、白醋30g、大蒜粉30g、生姜片40g、八角20g、茴香13g、乳酸2.1-2.5g、山梨酸鉀2.7g、L-抗壞血酸17g；

B.竹筍洗凈后切成長(zhǎng)度為4.5cm、寬度為1.3cm、厚度為0.5cm的片，置于已加入乳酸的沸水(用量為竹筍質(zhì)量的1.8倍)中煮8min，然后置于流動(dòng)的水中浸泡6-8h；