[發明專利]一種珍珠粉圓及其加工方法

在審

• 申請號: 201611096780.X
• 申請日: 2016-12-02
• 公開（公告）號: CN106722189A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 林昌和
• 申請（專利權）人: 福建龍和食品實業有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L29/30;A23L5/00;A23L29/00;A23P20/10
• 代理公司: 北京挺立專利事務所(普通合伙)11265
• 代理人: 葉樹明

1.一種珍珠粉圓的加工方法，所述的珍珠粉圓包括餡料和外皮，其特征在于：加工方法包含以下步驟：

1)制餡：將餡料清洗，經過滅菌熟化之后再采用真空冷凍干燥工藝進行干燥，控制餡料水分在3％～5％之間；

2)制膠：將水、羧甲基纖維素鈉和乳酸鈉放入高剪切乳化機中乳化成均勻膠體液，然后將均勻膠體液裝入高壓噴槍中；

3)滾粉：將步驟1制得的餡料置入糖衣機中，將高壓噴槍中的均勻膠體液均勻地噴于糖衣機中的餡料表面；用灑粉器將變性淀粉均勻地灑在其表面，得到裹粉顆粒，直到所得珍珠粉圓大小達到8～15mm大小，停止滾粉；

4)過篩：將步驟3得到的珍珠粉圓置于振動篩上過篩，剔除直徑過大或過小的粉圓；

5)煮制：將步驟4所得珍珠粉圓投入攪拌煮鍋中煮制40～60分鐘；

6)制糖水：使用麥芽糖漿、果葡糖漿和麥芽糖飴中的至少一種進行糖水煮制，控制糖度在一定范圍之內；

7)裝袋：使用粉圓充填機將熟制珍珠粉圓和糖水裝入袋中，固形物與糖水的比例控制在3:1-5:1之間；

8)冷凍：將裝袋完的珍珠粉圓平鋪于鋁盤上進行冷凍；

9)包裝：凍硬的珍珠粉圓過金屬檢測機后裝箱打碼入冰庫保存。

2.根據權利要求1所述的一種珍珠粉圓的加工方法，其特征在于：所述的餡料為紅豆或綠豆。

3.根據權利要求1或2所述的一種珍珠粉圓的加工方法，其特征在于：步驟1冷凍干燥工藝過程中品溫不超過60攝氏度。

4.根據權利要求3所述的一種珍珠粉圓的加工方法，其特征在于：步驟6中糖水的糖度控制在60～70之間。

5.根據權利要求3所述的一種珍珠粉圓的加工方法，其特征在于：步驟6中糖水的糖度控制在10～20之間。

6.一種珍珠粉圓，其特征在于：所述的珍珠粉圓按照權利要求1-5任一項所述的加工方法制成，所述的餡料為紅豆或綠豆的整豆，所述外皮是透明的。