[發明專利]雙井綠茶加工方法

在審

• 申請號: 201611096058.6
• 申請日: 2016-12-02
• 公開（公告）號: CN106720506A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 張淑芬
• 申請（專利權）人: 陜西啟源科技發展有限責任公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司61220
• 代理人: 康凱

技術領域

本發明涉及茶葉制作領域，具體涉及雙井綠茶加工方法。

背景技術

雙井綠茶為修水縣恢復性歷史名茶。歷史上謂之雙井茶。該茶早在唐代就頗有名氣，到宋代已為全周名茶之一。北宋詞賦大家歐陽修、蘇軾、黃庭堅等寫有許多詞賦贊賞雙井茶，甚至連大名鼎鼎的史學家、北宋大臣司馬光送禮亦選雙井茶，同時附詞褒贊，其意義可謂深遠，影響非同尋常。雙井茶在加工制作上，初屬蒸青團茶，繼而發展為蒸青散茶、炒青散茶。修水茶葉技術人員在繼承傳統品質風格的基礎上，結合現代科學技術進行了創新，使品質得到進一步提高，形成了目前“雙井綠”茶的品質特色：外形卷曲細緊，形如風爪，銀毫披露；內質香氣清高，滋味鮮醇，湯色明亮。

發明內容

本發明目的在于提供一種操作簡單，方便加工，節約生產成本，提高產品品級和產品質量的雙井綠茶加工方法。

本發明雙井綠茶加工方法，包括以下步驟：

第一步，采摘，雙井綠茶分三個級別，分級采摘，特級采谷雨前茶，1芽1葉初展占80％，1芽1葉開展占20％，長度小于等于3.0cm；一級采五一節前茶，1芽1葉初展占60％，1芽1葉開展占30％ ，1芽2葉初展占10％ ，長度不大于3.5cm；二級采五一節前茶，1芽1葉與1芽2葉各半，長度為3-3.5cm；

第二步，攤青，以潔凈篾盤薄攤于陰涼通風處，避免堆積紅變，使其水分輕度散發，促進內質輕度轉化，攤放時間為2～5h，使其減重10％-12％；

第三步，殺青，每鍋投葉量300-400g，鍋溫120-150度，溫度先高后低，鮮葉落鍋先悶炒5-6min，再翻炒，含水量60％-65％時迅速出鍋；

第四步，抖簸，將出鍋的殺青葉置于簸盤內，迅速抖散，或借助風扇散熱，以迅速降低葉溫，防止黃變，接著簸揚10-15次，簸盡片末以提高凈度；

第五步，揉捻，揉捻先輕后重，揉抖結合，至葉卷成條，茶汁開始外溢為度，利用機揉揉時短、加壓輕；

第六步，初焙，焙溫90-95度，薄攤、勤翻，至葉子不粘手、手握成團但松手后會慢慢松散為止；

第七步，整形，包括搓條和團條，搓條時，鍋溫60-80度，先高后低，以雙手握茶運用掌力回轉搓揉，問或抖散團塊，邊搓揉，邊翻炒，當整形葉約達五成干時，條索緊結即可進行團條，團條時，鍋溫60-65度，雙手五指微彎，將茶條置于掌中旋轉搓團，用力均勻，手法先重后輕，邊團條，邊翻炒，至八成干時轉入提毫；整形是為了使茶條搓揉充分，促其條索緊結，并進一步散失水分，形成雙井綠茶獨特的外形；

第八步，提毫，置茶條于掌中，雙手合握朝不同方向旋轉，使茶條相互磨擦，鍋溫控制在40-50度，先高后低，隨著水分的散發，茶葉表皮膠狀薄膜破裂，白毫顯露，香氣進一步提高；

第九步，復焙，焙籠墊以無異味的白細布，溫度先高后低，均勻翻茶，焙至手捻茶葉成粉末、含水率5％-6％即可下焙；

第十步，包裝，復焙茶下焙后，攤5-6min，趁尚有余熱時包裝，以提高香氣，醇化滋味。

優選地，復焙溫度為60-70度。

本發明操作簡單，方便加工，節約生產成本，提高產品品級和產品質量。

具體實施方式

實施例一：

本發明雙井綠茶加工方法，包括以下步驟：

第一步，采摘，雙井綠茶分三個級別，分級采摘，特級采谷雨前茶，1芽1葉初展占80％，1芽1葉開展占20％，長度小于等于3.0cm；一級采五一節前茶，1芽1葉初展占60％，1芽1葉開展占30％ ，1芽2葉初展占10％ ，長度不大于3.5cm；二級采五一節前茶，1芽1葉與1芽2葉各半，長度為3-3.5cm；

第二步，攤青，以潔凈篾盤薄攤于陰涼通風處，避免堆積紅變，使其水分輕度散發，促進內質輕度轉化，攤放時間為2～5h，使其減重10％-12％；

第三步，殺青，每鍋投葉量300-400g，鍋溫120-150度，溫度先高后低，鮮葉落鍋先悶炒5-6min，再翻炒，含水量60％-65％時迅速出鍋；

第四步，抖簸，將出鍋的殺青葉置于簸盤內，迅速抖散，或借助風扇散熱，以迅速降低葉溫，防止黃變，接著簸揚10-15次，簸盡片末以提高凈度；

第五步，揉捻，揉捻先輕后重，揉抖結合，至葉卷成條，茶汁開始外溢為度，利用機揉揉時短、加壓輕；

第六步，初焙，焙溫90-95度，薄攤、勤翻，至葉子不粘手、手握成團但松手后會慢慢松散為止；