[發明專利]一種納豆粒的制備方法

在審

• 申請號: 201611095448.1
• 申請日: 2016-12-02
• 公開（公告）號: CN106722188A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 路三江;路陽
• 申請（專利權）人: 南京御匾國健生物科技有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L33/24;A23P10/28
• 代理公司: 南京天翼專利代理有限責任公司32112
• 代理人: 李靜

技術領域

本發明涉及一種納豆粒的生產方法，屬于生物技術領域。

背景技術

納豆是一種起源于中國并流行于日本的傳統食品，是由黃豆通過納豆菌(枯草桿菌)發酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，其中最重要的是具有溶栓作用的納豆激酶。納豆富含多種營養素，常吃可以預防便秘、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預防骨質疏松，還可以雙向調節血壓，溶解陳舊血栓斑塊，調節血脂，能消除疲勞，綜合提高人體免疫力。

目前國內外納豆生產普遍采用是日本傳統的固態發酵工藝，即黃豆蒸煮后發酵、冷凍干燥、分離、粉碎，形成納豆粉。這種工藝過程參數很難控制，發酵很不充分，生產出的納豆有效物活力(數量)很低，溶栓和保健效果不明顯，需要經過濃縮提純工藝才能得到較高活力的納豆激酶，而濃縮提純之后雖然納豆激酶的酶活力數值提高了，但因為遺棄了多種納豆中其它輔助溶栓的活性物質，所以溶栓效果并沒有相應提高。

發明內容

本發明的目的在于解決現有納豆生產技術的不足，提供一種納豆粒的制備方法，該工藝對發酵過程實行精準控制，發酵充分，溶栓激酶活力和活菌濃度大幅提升，納豆粒產品中，納豆激酶含量也大幅提升，營養全面，沒有遺棄其它活性物質，且納豆粒易于攜帶和保存，對納豆產品的普及和推廣有重要意義。

技術方案

一種納豆粒的制備方法，包括如下步驟：

(1)將精選的鷹嘴豆粉碎,過60目篩，然后加水蒸煮；

(2)待蒸煮液冷卻至37℃，接種枯草芽孢桿菌進行保溫發酵；

(3)發酵完畢后，將發酵液噴霧干燥，然后過60目篩，得納豆粉；

(4)將納豆粉與輔料混合后，制粒，然后進行干燥，得到干燥的顆粒；

(5)將干燥后的顆粒進行壓片，得到納豆粒。

步驟(4)中，納豆粉與輔料的重量比為50-55:45-50，所述輔料由微晶纖維素、羥丙甲纖維素和乙醇組成。

進一步，步驟(1)中，鷹嘴豆與水的重量比為5-15:100

進一步，步驟(1)中，蒸煮溫度為121℃，時間為0.5-2h。

進一步，步驟(2)中，保溫發酵時間為17-20h。

進一步，步驟(2)中，接種量為1/500。

進一步，步驟(3)中，噴霧干燥的溫度為145-150℃。

進一步，步驟(4)中，所述輔料中，微晶纖維素、羥丙甲纖維素和乙醇的重量比為40:6:1。

進一步，步驟(4)中，納豆粉與輔料的重量比為53:47。

有益效果：本發明以鷹嘴豆為原料，采用非轉基因納豆芽孢桿菌進行深度發酵，對發酵過程實施科學的精準控制，使溶栓激酶活力和活菌濃度大幅提升，制得的納豆產品中，營養全面，納豆激酶含量高(納豆激酶(以中性蛋白酶活力計)10000-28000U/克，遠超日本歐美同類產品)，且納豆粒易于攜帶和保存，對納豆產品的普及和推廣有重要意義。

本發明產品中含有高活力納豆溶栓激酶，適用于各種心腦血管疾病患者、預防心腦血管疾病人群、三高人群、中老年有保健需求的人群；本產品含有大量納豆枯草芽孢桿菌活體，適用于腸道微生態失調人群。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明。

實施例1

(1)將精選的鷹嘴豆粉碎,過60目篩，然后加水蒸煮，鷹嘴豆與水的重量比為15:100，蒸煮溫度為121℃，時間為0.5h；

(2)待蒸煮液冷卻至37℃，接種1/500的枯草芽孢桿菌保溫發酵20h；

(3)發酵完畢后，將發酵液噴霧干燥，噴霧干燥的溫度為145℃，然后過60目篩，得納豆粉；

(4)將納豆粉與輔料以53:47的重量比混合，輔料由微晶纖維素、羥丙甲纖維素和乙醇按40:6:1的重量比組成，然后制粒、干燥，得到干燥的顆粒；

(5)將干燥后的顆粒進行壓片，得到納豆粒，納豆粒的規格為0.6g/粒。

取納豆粉進行納豆激酶活性測試，測得納豆激酶活性(以中性蛋白酶活力計)為26000U/克，納豆菌>5x10⁹個/克。

實施例2

(1)將精選的鷹嘴豆粉碎,過60目篩，然后加水蒸煮，鷹嘴豆與水的重量比為10:100，蒸煮溫度為121℃，時間為1h；

(2)待蒸煮液冷卻至37℃，接種1/500的枯草芽孢桿菌保溫發酵17h；