[發明專利]一種速食型銀耳酒釀蛋及其制備方法

在審

• 申請號: 201611092168.5
• 申請日: 2016-12-02
• 公開（公告）號: CN106722871A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 劉燕;劉君
• 申請（專利權）人: 粉嫩公主生物科技有限公司耒陽分公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L15/00;A23L29/00;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種速食型銀耳酒釀蛋的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、將甜酒釀采用離心分離機將酒汁和米槽分離，當甜酒釀中的酒汁與米糟的質量比為3：7-2.5：7時，關停所述離心分離機并往離心分離機的分離腔中加入pH值為7.9-8.5的蘇打水，所述蘇打水與米糟的質量比為1：1.3-1：1.5，靜置15-20分鐘后，再次啟動離心分離機將蘇打水連同甜酒釀中剩余的酒汁分離出去，得到蘇打水-酒汁混合物及米糟；

步驟二、將步驟一中得到的蘇打水-酒汁混合物真空包裝，然后進行微波殺菌處理；

步驟三、將銀耳用熱水泡開，濾水后切成尺寸為1mm×1mm的碎片，然后往切碎的銀耳加入雞蛋液蒸熟，得到銀耳蛋花，所述銀耳蛋花中銀耳被雞蛋包裹住，然后將所述銀耳蛋花凍干處理制成含水率2%-3%的脫水銀耳蛋花；

步驟四、將步驟一中得到的米糟置于0℃以下的環境中冷凍處理，待其表面結霜后加入步驟三中制備的脫水銀耳蛋花并攪拌混合均勻，得到米糟-脫水銀耳蛋花混合物，然后將所述米糟-脫水銀耳蛋花混合物靜置半小時，待米糟表面的結霜融化成水、脫水銀耳蛋花吸水變軟后再將米糟-脫水銀耳蛋花混合物在-30℃至-35℃條件下冷凍7-8小時；

步驟五、將冷凍后的米糟-脫水銀耳蛋花混合物置于真空冷凍干燥機中，在-10℃至-15℃條件下真空冷凍干燥30-36小時，之后將干燥的米糟-脫水銀耳蛋花混合物真空包裝并進行微波殺菌處理。

2.一種速食型銀耳酒釀蛋，其特征在于：采用權利要求1述的制備方法制備而成。