[發明專利]一種調味用的花菜酵素

在審

• 申請號: 201611091794.2
• 申請日: 2016-12-01
• 公開（公告）號: CN106690234A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 李國良
• 申請（專利權）人: 浙江百惠生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L19/00;A23L33/10
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司33109
• 代理人: 尉偉敏

1.一種調味用的花菜酵素，其特征在于，由以下重量份的原料在引酵液中發酵制備而成：花菜1500～2000份、玉米300～400份、芹菜200～300份、胡蘿卜200～300份、胡椒150～200份、花椒150～200份、茴香100～150份、迷迭香葉100～150份、番茄汁100份～150份、纖維素酶0.05～0.1份、鼠尾草酚0.05～0.1份。

2.根據權利要求1所述的調味用的花菜酵素，其特征在于，所述引酵液由以下重量份的組份混合制備而成：半干黃酒180份～240份、陳醋120份～150份、冰糖600份～800份、純凈水1000份～1500份。

3.根據權利要求1所述的調味用的花菜酵素，其特征在于，所述番茄汁制備過程如下：取重量份為1000份的番茄榨汁得番茄原汁，在所得番茄原汁中加入重量份為5000份的純凈水稀釋即得番茄汁。

4.一種如權利要求1所述的調味用的花菜酵素的制備方法，包括以下步驟：

（1）將洗干凈的花菜置于發酵罐中，并添加玉米、芹菜、胡蘿卜、青椒、迷迭香葉，向發酵罐中加入配制好的重量份的引酵液2500～3000份，加入麥芽糖酶，將混合物攪拌均勻，在45～62 ℃下密封靜置24小時；

（2）向發酵罐中加入胡椒、花椒、茴香，混合均勻；

（3）將發酵罐置于厭氧條件下發酵22～30天，發酵溫度為23～38 ℃；

（4）過濾發酵后的混合物，所用濾布為200目，所得濾液為花菜酵素粗液；

（5）將花菜酵素粗液紫外滅菌，再加入鼠尾草酚和番茄汁，混合均勻，靜置1小時；

（6）將步驟（5）所得靜置后的花菜酵素粗液經350目濾布過濾，得成品液。

5.根據權利要求4所述的調味用的花菜酵素的制備方法，其特征在于，所取胡椒、花椒、茴香在放入發酵罐前先放入蒸籠中蒸汽蒸煮30～40分鐘。

6.根據權利要求4所述的調味用的花菜酵素的制備方法，其特征在于，將步驟（6）所得成品液在-1～3 ℃的冷風下濃縮、干燥、成粉，得花菜酵素粉。