[發明專利]一種百香果包被肉飯糯米食品

在審

• 申請號: 201611090745.7
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN106722304A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 周奉椿;盧培坤;羅茂松
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/10;A23L13/70;A23L7/126;A23L19/00
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)11350
• 代理人: 肖平安

1.一種百香果包被肉飯糯米食品，包括：糯米1000～2000重量份，雞胸脯肉塊300～500重量份，臘肉300～500重量份，白酒100～500重量份，醬油50～100重量份，姜末50～100重量份，咖喱粉10～50重量份，生抽10～50重量份，五香粉10～50重量份，香油10～50重量份，挖去果肉空心百香果皮5～10個；

其特征在于制備方法具體步驟為：

(1)選擇優質、純正、細膩、潔白的糯米，浸泡3h后，瀝干水分備用；

(2)取潔凈光滑的光滑毛竹筒內筒，置于橄欖油中預熱5～30min；另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹底竹筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加熱5～10min；再另取一口徑稍大且恰好能緊扣竹筒內筒的竹筒頂蓋；

(3)在竹筒內筒底層內壁涂上一層橄欖油后，加入雞肉塊、白酒、生抽、姜末、咖哩粉、五香粉、白糖、香油拌勻，將其筒口向下恰好套蓋住竹筒內筒下層筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒內筒完全置于底竹筒內且竹筒內筒上層筒口向上；

(4)將底竹筒豎直置于沸水中，先用竹筒內筒套蓋底竹筒，再用竹筒頂蓋套蓋竹筒內筒豎直置于沸水中加熱90min，沸水水位淹沒的高度恰好位于竹筒內筒中間竹節的位置；

(5)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱5min后，調低沸水高度，并在沸水上添加一層95℃的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒恰好略高于竹筒內筒中間竹節的位置，續蒸煮40～50min；

(6)撤去橄欖油層，打開竹筒蓋，取出雞肉塊置于攤開的潔凈百香果皮上，每張百香果皮放置2～3塊雞肉及適量糯米，并卷包成長方形放入預熱后的竹筒內筒底層內；

(7)再蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中加熱，調節沸水高度，使沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒中間竹節的高度，使在沸水上添加一層95℃的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒恰好略高于竹筒頂蓋底口的位置，繼續蒸煮35～40min；

(8)將蓋有竹筒蓋的竹筒取出冷卻，將冷透的百香果皮糯米雞從筒中取出，包裝即為成品。

2.如權利要求1所述的百香果包被肉飯糯米食品，其特征在于，所述底竹筒分為上下兩層，底竹筒中間有一個竹節隔層；底竹筒上層在蒸煮過程盛裝竹筒內筒。

3.如權利要求1所述的百香果包被肉飯糯米食品，所述竹筒內筒置于底竹筒內時竹筒內筒上層筒口恰好與底竹筒筒口持平。

4.如權利要求1所述的百香果包被肉飯糯米食品，所述竹筒頂蓋為一端開口一端封閉。

5.如權利要求1所述的百香果包被肉飯糯米食品，在沸水加熱的過程中可在所述底竹筒的下層加入橄欖油共同加熱。