[發(fā)明專利]鹵豬腳的鹵制方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611090710.3
• 申請日: 2016-12-01
• 公開（公告）號: CN106690095A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發(fā)明（設計）人: 葉誠塵
• 申請（專利權）人: 重慶順泰食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/70;A23L5/10
• 代理公司: 重慶強大凱創(chuàng)專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 文怡然

1.鹵豬腳的鹵制方法，包括鹵豬腳的生產裝置，依次包括化凍池、第一傳送帶、腌制池、第二傳送帶、鹵制槽、斗式提升機、攤晾振動篩、真空包裝機、滅菌設備、螺旋清洗機、烘干機，在鹵制槽的旁邊有鹵液鍋，在鹵制槽中有不銹鋼網傳送帶，兩側和底層為夾層，鹵制槽上方有上蓋，沿鹵制槽縱向均勻的布置有通向夾層的蒸汽管，鹵制槽上方有鹵液管，鹵制槽底部有排鹵液管，鹵制槽中間安裝有不銹鋼絲網傳送帶，不銹鋼絲網傳送帶上部放置鹵制食材，不銹鋼絲網傳送帶和鹵制食材均浸泡在鹵液中，不銹鋼絲網傳送帶的主動軸通過減速機和伺服電機相連，伺服電機可以調節(jié)不銹鋼絲網傳送帶的運行速度，用以控制鹵制食材鹵制的時間，在鹵制槽中安裝有溫度傳感器，在鹵制槽的末端安裝有斗式提升機，斗式提升機的底板為篩狀；攤涼振動篩安裝在斗式提升機的出料口，攤涼振動篩包括振動臺板，振動臺板上均勻布置有篩孔，振動臺板下固定有振動電機，振動臺板下面安裝有接油槽，振動臺板通過四角下部的彈簧傾斜的安裝在支架上，傾角10-20度，振動臺板上部有防塵罩，在振動臺板的上部和下部安裝有冷風管，振動臺板下端安裝有攤涼傳送帶，攤涼傳送帶兩側有接料盤，所述化凍池與腌制池間順次設有汆水池與注射筒，汆水池連接化凍池與第一傳送帶，所述注射筒傾斜設置，所述注射筒的進口高于注射筒的出口，所述注射筒的內壁的上半部排列有注射針，所述注射筒的上方設有高濃度鹵汁儲存池，所述鹵汁儲存池的連通注射針，所述注射筒的內壁延軸向設有螺旋導向槽；

鹵制方法包括以下步驟，1、解凍：向化凍池中通入5～35℃的水，將豬腳投入化凍池中解凍，2、汆水：將經過步驟1解凍后的豬腳通過第一傳送帶輸送到汆水池中，汆水池的水溫為60～100℃，在汆水池中經過15～30分鐘后，將豬腳撈出，3、注射：為高濃度鹵汁儲存池的高濃度鹵汁預加溫至60～80℃，將經過汆水的豬腳投入注射筒中，豬腳在下滑滾動的過程中，滾動至注射針的豬腳被注入高濃度鹵汁，4、腌制：豬腳滑入腌制池中，腌制池的水溫為0～10℃，腌制3～8小時；5、鹵制：將經過腌制的豬腳經第二傳送帶放置投入鹵制槽中，鹵制槽中鹵汁的溫度80～100℃，豬腳在不銹鋼絲網傳送帶上傳送鹵制的時間為0.5～2.5小時，6、攤晾：經過斗式提升機提升，放置到攤晾振動篩上攤晾，將分離的鹵汁注入鹵液鍋中。

2.根據權利要求1所述的鹵豬腳的鹵制方法鹵豬腳的鹵制方法，其特征在于，還包括步驟7包裝：在豬腳溫度攤晾至5～30℃之間時，將經過攤晾的豬腳進行包裝，順次經過下述步驟，真空包裝機的真空包裝、滅菌設備的高溫滅菌、螺旋清洗機清洗表面、使用烘干機烘干。

3.根據權利要求2所述的鹵豬腳的鹵制方法，其特征在于：所述步驟3中高濃度鹵汁與所述步驟5中鹵汁的濃度比3～6：1。

4.根據權利要求3所述的鹵豬腳的鹵制方法，其特征在于：所述螺旋導向槽內設有揉搓凸起，經過風冷或水冷后為步驟3中的豬腳進行揉搓。

5.根據權利要求4所述的鹵豬腳的鹵制方法，其特征在于：所述在步驟3中的高濃度鹵汁注入注射針前經過粗顆粒過濾。

6.根據權利要求5所述的鹵豬腳的鹵制方法，其特征在于：所述步驟3中為注射筒加壓。

7.根據權利要求6所述的鹵豬腳的鹵制方法，其特征在于：所述步驟3前，使豬腳與注射筒同軸的方式投入注射筒中。