[發明專利]泡椒鳳爪的冷卻裝置

在審

• 申請號: 201611090707.1
• 申請日: 2016-12-01
• 公開（公告）號: CN106690093A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 葉誠塵
• 申請（專利權）人: 重慶順泰食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/50;F25D1/02
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 文怡然

技術領域

本發明涉及肉類加工裝置，具體涉及一種泡椒鳳爪的冷卻裝置。

背景技術

泡椒鳳爪，泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。泡椒鳳爪后文簡稱泡爪,其在制備的過程中需要對洗凈的泡爪進行水煮，煮熟后，為了保證泡爪的口感（皮脆有嚼勁），必須經過一道冷卻處理，否則泡爪內剩余的溫度會導致泡爪的表皮太爛，失去口感。現有的工藝都是將泡爪投到冷水池中進行浸泡，由于浸泡會導致泡爪嚴重吸水，影響泡爪的品質。

現有技術中公開了一份開號為CN103989191B的專利：一種泡爪口感提升裝置及其使用方法，該裝置包括具有漏水孔的第一傳送帶，第一傳送帶的一端設置有投料槽，第一傳送帶的另一端下方設置有第二傳送帶；第二傳送帶上設置有泡爪浸泡罐；投料槽后側的第一傳送帶上設置有一隔離室，隔離室頂部設置有導水管，導水管上設置有若干個噴頭；導水管的進水端與一水氣混合腔的出口連接；水氣混合腔的第一進口與一抽水泵的出水端連接；水氣混合腔的第二進口與空氣壓縮機的出氣端連接；冷水池套設有冷卻罐；冷水池還設置有一開水進水管，開水進水管經一即熱開水發生器與自來水管連接。該方案為了避免泡爪長時間浸泡在冷卻水中影響泡爪的口感，使用的是將水汽化，一方面加快冷卻的速度，另一方面減小與泡爪接觸的水。

現有技術存在的問題：方案中雖然使用的水較少，但依然使用了水與泡爪接觸，因此泡爪的口感還是會受到一定的影響。

發明內容

本發明的目的在于提供一種不影響泡爪口感的冷卻裝置。

本發明提供基礎方案是：泡椒鳳爪的冷卻裝置，包括具有漏水孔的第一傳送帶，所述第一傳送帶的一端設置有用于投放煮好的雞爪的投料槽，所述第一傳送帶的另一端連接有分離雞爪的分料斗，其特征在于，還包括冷卻箱，所述冷卻箱連接有進水管與出水管，所述冷卻箱包括具有上開口與下開口的箱體、蓋合箱體上開口的上隔板、蓋合箱體下開口的下隔板以及設置在箱體內若干的豎向布置的隔離單元，所述上隔板開有進料口、所述下隔板開有出料口，出料口設有濾水板，所述隔離單元包括連接于上隔板的連接件以及兩張具有彈性的隔離膜，所述隔離膜的上側連接連接件，所述隔離膜的下側連接下隔板，兩張隔離膜間形成了封閉的冷卻液腔，所述冷卻液腔連通所述進水管與所述出水管，相鄰的隔離單元間形成物料腔，所述物料腔上部連通進料口，所述物料腔下部連通出料口。

剛煮好的雞爪具有較多的水分，漏水孔用于將滲出的水分濾掉，分料斗用于分離雞爪，將雞爪分離投入進料口中，冷卻箱用于冷卻雞爪，其中隔離單元間的空隙形成物料腔，雞爪從分料斗排出，便通過進料口進入物料腔中，而隔離單元本身由兩張隔離膜形成容納水的冷卻液腔，水從進水管注入冷卻液腔，膨脹彈性的隔離膜貼合物料腔中的雞爪，冷卻液腔中的水冷卻雞爪，隔離膜不僅能貼合雞爪進行冷卻，同時還在擠壓雞爪，被擠壓的雞爪在被冷卻的同時還被擠壓脫水，濾水板將雞爪脫出的水排出。

工作原理：雞爪煮熟后，投入投料槽中，投料槽投送到第一傳送帶上，第一傳送帶將雞爪投放到分料斗中，分料斗通過各個進料口將雞爪投入各個物料腔中，直至將物料腔填滿；然后通過進水管向隔離單元中注入水，水將隔離單元的隔離膜充滿并使其膨脹，使雞爪充分地與隔離膜接觸，雞爪的高溫通過隔離膜傳遞到冷卻液腔中水中，實現對雞爪的冷卻。在這個過程中，隔離膜也同樣在擠壓雞爪，雞爪經過擠壓后內部一部分水被擠出，擠出的水通過出料口的濾水板濾出。完成冷卻和脫離后，將冷卻液腔中水排出后，隔離膜松開雞爪，打開濾水板便可將雞爪從出料口排出。

與現有技術相比，本方案的優點在于：

1、水是常見且較為經濟的冷卻劑，本方案依然使用水作為雞爪的冷卻劑，降低了冷卻成本，但同時由采用隔離單元的隔離膜避免雞爪與水的直接接觸，使雞爪既能被快速冷卻又避與水過度接觸泡脹影響口感。

2、隔離膜在水壓的作用下膨脹，使隔離膜能與雞爪充分接觸，充分地接觸能使冷卻快速進行。

3、隔離膜的作用在于雞爪充分接觸時，還能充分的擠壓雞爪，可將雞爪中多于的水分排出，使雞爪的肉質更具彈性，腌制后的雞爪口感更好。

方案二：為基礎方案的優選，所述隔離單元具有支撐板，支撐板上具有通水孔。有益效果：向隔離單元注入水后，如果水壓過大可能導致隔離膜過度膨脹會被撐破，因此在隔離單元設置支撐板，水能通過支撐板的通水孔流出，不會影響隔離膜膨脹冷卻雞爪，但是卻可以在相鄰的隔離膜過度膨脹時可以起到支撐限制隔離膜的作用，避免隔離膜被撐破。