[發(fā)明專利]一種燕麥復(fù)合亞麻酸飲料及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611090499.5
• 申請(qǐng)日: 2016-11-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106721789B
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-04-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 衛(wèi)生慧
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河北愛(ài)怡尚飲品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/38
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/38;A23L2/52;A23L33/00
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• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種燕麥復(fù)合亞麻酸飲料，由包括如下質(zhì)量百分比的原料制備：

燕麥1-6%、亞麻籽油1-8%、麥芽糖2-3%、低聚果糖0.2-0.6%、木糖醇1-3%、蔗糖或淀粉糖漿1-4%、椰漿2-6%、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑0.1-0.3%、食用香精0.005-0.01%、抗壞血酸鈉0.1-1%，其余為軟水；

所述復(fù)合乳化穩(wěn)定劑包含如下重量比的原料：蔗糖脂肪酸酯：三聚磷酸鈉：黃原膠：酪朊酸鈉：β-環(huán)狀糊精：吐溫60=1-2：3-4：2-3：3-4：0.5-1：1-2；

其特征在于，所述亞麻籽油的制備方法，包括如下步驟：

將亞麻籽研碎過(guò)20目篩，按照質(zhì)量體積比1：8-12的比例加水，以亞麻籽質(zhì)量計(jì)，在pH值5.1-5.6，溫度50-55℃條件下，添加0.2-0.4%的果膠酶、0.5-1％的葡聚糖酶，保溫酶解2.5-3hr；在pH值8.5-9.0，溫度55-60℃條件下，添加1.0-1.5%的堿性蛋白酶保溫酶解3-4h；調(diào)整pH值為4.8-5.0，酶解溫度45-50℃,添加1.0-1.5%的纖維素酶，保溫酶解2-3h，得酶解液；在酶解液中加入食鹽，加入量為亞麻籽質(zhì)量的2-3%，并加入茶多酚和V_E，使酶解液中含有1-2%質(zhì)量百分比的茶多酚、0.05-0.1%質(zhì)量百分比的V_E，在功率280W、50℃條件下進(jìn)行超聲波輔助提取30min,在功率420W、50℃條件下，采用間隔方式進(jìn)行微波提取30-70s；所述間隔方式為：輻照10s，間隔5s，得提取液；以3000r /min的轉(zhuǎn)速對(duì)提取液進(jìn)行離心，得一次分離油；將離心后的乳狀液以3000r /min的轉(zhuǎn)速進(jìn)行離心，得二次分離油，將一次分離油和二次分離油合并，得亞麻籽油；

所述椰漿制備方法包括以下步驟：

將椰子去殼、去皮后，椰肉切塊浸沒(méi)在護(hù)色液中，護(hù)色液總量為椰肉質(zhì)量的5-10倍，分離出部分護(hù)色液，升溫至80-85℃，加入椰肉漂燙10min，瀝出椰肉放入常溫護(hù)色液中迅速冷卻，并將加熱的護(hù)色液冷卻至室溫，將護(hù)色液與椰肉混合打漿得到漿液，漿液在室溫，200-300W、30-35KHz條件下超聲提取16-18min，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為5.5-5.8，加入漿液質(zhì)量0.2-0.3%的生物酶，于45-50℃酶解30-60min，滅酶；60-65℃，25-30MPa一級(jí)均質(zhì)，18-20MPa二級(jí)均質(zhì)，得到椰漿；

所述護(hù)色液為含有0.06%維生素E、0.03%檸檬酸、0.05%茶多酚的水溶液，以上為質(zhì)量體積百分?jǐn)?shù)；

所述生物酶為木聚糖酶、纖維素酶、漆酶、果膠酶、蛋白酶按質(zhì)量比 3:5:2:4:2均勻混合；

所述燕麥為燕麥濃縮液，由包括如下步驟的方法制備：

燕麥粉碎后，按照燕麥：軟水=1：10-15的重量比，將燕麥與45-55℃的軟水混合，加入抗壞血酸，使燕麥和水的混合物中，含有0.5%質(zhì)量百分比的抗壞血酸；在150-200 r/min攪拌速度下，保溫2-3hr；磨漿制得燕麥漿，調(diào)整pH為3.5-3.6，保持溫度50-55℃，加入燕麥漿質(zhì)量0.02-0.06％的纖維素酶，酶解2-3小時(shí)，緩慢升溫至80-90℃，pH值5.5-6.5，加入燕麥漿質(zhì)量0.02-0.04％的α-淀粉酶和0.02-0.03％的β-淀粉酶，保溫酶解1.5-3小時(shí)，降溫至55-60℃，pH值3.5-5.0，加入燕麥漿質(zhì)量0.018-0.022％的α-1,4-葡萄糖水解酶保溫酶解4-6小時(shí)，降溫至45-50℃，pH值5.5-5.8，加入燕麥漿質(zhì)量0.1-0.5％的中性蛋白酶和0.01-0.02％的菠蘿蛋白酶，保溫酶解1.5-3小時(shí)，降溫至40-45℃，在功率2000W、超聲波頻率22KHZ條件下進(jìn)行超聲波輔助提取30min,在功率300W、頻率2kHz條件下，采用間隔方式進(jìn)行微波提取30-70s；所述間隔方式為：輻照10s，間隔5s；過(guò)濾，得燕麥提取液，濃縮至提取液體積的 1/3-1/2，得燕麥濃縮液備用。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述燕麥復(fù)合亞麻酸飲料，由包括如下質(zhì)量百分比的原料制備：

燕麥1-5%、亞麻籽油2-7%、麥芽糖2.2-2.8%、低聚果糖0.2-0.4%、木糖醇1-2%、蔗糖或淀粉糖漿1-3%、椰漿2-5%、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑0.1-0.3%、食用香精0.005-0.01%、抗壞血酸鈉0.1-1%，其余為軟水。