[發(fā)明專利]一種沙田柚肉糯蒸米食品在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201611088845.6 | 申請日： | 2016-11-30 |
| 公開（公告）號： | CN108125106A | 公開（公告）日： | 2018-06-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 卿明義;盧培坤;羅茂松 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣西大學 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L19/10;A23L13/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 廣州三環(huán)專利商標代理有限公司 44202 | 代理人： | 郝傳鑫;陳歡 |
| 地址： | 530004 廣西*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 沙田柚 沙田柚皮 糯米 蒸米 豬肉 成品色澤 大型設(shè)備 清香風味 香油 五香粉 竹筒 姜末 松軟 白酒 竹子 紅薯 質(zhì)地 美觀 食用 生產(chǎn) 管理 | ||
本發(fā)明公開了一種沙田柚肉糯蒸米食品，包括糯米、豬肉塊、白酒、姜末、沙田柚皮、生抽、五香粉、香油等原材料。本發(fā)明成品色澤美觀，質(zhì)地松軟，軟潤甜香，爽口不膩，營養(yǎng)豐富，老幼皆宜。尤其是本發(fā)明將沙田柚皮、糯米紅薯和陸川豬肉使用竹筒同蒸，食用起來軟爛鮮香，糯軟細嫩，香冽之余還有竹子和沙田柚特有的清香風味，潤滑中有爽滑。本發(fā)明產(chǎn)品的生產(chǎn)在普通生產(chǎn)的基礎(chǔ)上不需要添置其他大型設(shè)備，易于管理，易于轉(zhuǎn)產(chǎn)，經(jīng)濟效益高。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及保健風味食品，具體涉及一種沙田柚肉糯蒸米食品。
背景技術(shù)
“陸川豬”是中國八大地方優(yōu)良豬種之一，具有繁殖力高、母性好、抗逆性強、肉嫩味鮮、體型緊湊、遺傳力穩(wěn)定等優(yōu)點。歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)良，因原產(chǎn)與廣西東南部的陸川縣而得名，現(xiàn)主要分布于玉林、欽州、梧州等地。陸川豬體型特點為矮、短、寬、肥、圓。背腰寬廣凹下，腹大常拖地、毛色呈一致性黑白花。其肉皮薄、肉嫩、脆而不膩；其畜產(chǎn)品可加工脆皮乳豬、香腸、無皮五花臘肉等。炸豬排、白切豬腳、脆皮扣等在賓宴上不可缺少的菜肴。
陸川豬富含人體所需各種營養(yǎng)元素，每100克陸川豬肉(瘦)所含營養(yǎng)素：熱量(143.00千卡)、蛋白質(zhì)(20.30克)、脂肪(6.20克)、碳水化合物(1.50克)、維生素A(44.00微克)、硫胺素(0.54毫克)、核黃素(0.10毫克)、尼克酸(5.30毫克)、維生素E(0.34毫克)、鈣(6.00毫克)、磷(189.00毫克)、鈉(57.50毫克)、鎂(25.00毫克)、鐵(3.00毫克)、鋅(2.99毫克)、硒(9.50微克)、銅(0.11毫克)、錳(0.03毫克)、鉀(305.00毫克)、膽固醇(81.00毫克)。
糯米味甘、性溫，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等成分，是適于溫補強壯的食品，具有補中益氣、暖脾胃的作用。糯米能夠補養(yǎng)人體正氣，吃了后會周身發(fā)熱，起到御寒、滋補的作用，最適合在冬天食用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡單、風味獨特、口感豐富清甜、健康保健的沙田柚肉糯蒸米食品。
本發(fā)明的另一目的是提供操作簡單、成本低廉、易于推廣的沙田柚肉糯蒸米食品制備方法。
本發(fā)明技術(shù)方案具體是一種沙田柚肉糯蒸米食品，其特征在于包括：
糯米100～500重量份，陸川豬五花肉500～1000重量份，白酒100～500重量份，醬油50～100重量份，沙田柚皮50～100重量份，姜末50～100重量份，生抽10～50重量份，玫瑰腐乳10～50重量份，紅薯100～300重量份，香油10～50重量份；
生產(chǎn)工藝具體步驟包括：
(1)取潔凈光滑的光滑毛竹筒內(nèi)筒，置于橄欖油中預熱5～30min；另取一口徑稍大且恰好能緊扣竹筒內(nèi)筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加熱5～10min；再另取一口徑稍大且恰好能緊扣竹筒內(nèi)筒的竹筒頂蓋；
(2)選上好陸川豬五花肉，清洗干凈，加水、花椒、腐乳汁和少許鹽腌制片刻；
(3)在竹筒內(nèi)筒底層內(nèi)壁涂上一層橄欖油后，放入五花肉及腌制的醬汁，將底竹筒筒口向下恰好套蓋住竹筒內(nèi)筒下層筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒內(nèi)筒完全置于底竹筒內(nèi)且竹筒內(nèi)筒上層筒口向上；
(4)將底竹筒豎直置于沸水中，先用竹筒內(nèi)筒套蓋底竹筒，再用竹筒頂蓋套蓋竹筒內(nèi)筒豎直置于沸水中加熱60min，沸水水位淹沒的高度恰好位于竹筒內(nèi)筒中間竹節(jié)的位置，將五花肉煮至七分熟；
(5)選擇優(yōu)質(zhì)、純正、細膩、潔白的糯米，加冷水浸2～3小時，瀝干水分；
(6)選擇潔凈、新鮮清香的沙田柚皮，切成手指寬條狀備用；
(7)將煮好的肉切三毫米薄片，每一片肉均勻裹上泡好的糯米；
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