[發(fā)明專利]一種冷藏淡水魚片涂膜保鮮劑的制備方法及其產(chǎn)品與應(yīng)用

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611087877.4
• 申請(qǐng)日: 2016-12-01
• 公開（公告）號(hào): CN106720188B
• 公開（公告）日: 2020-10-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 夏文水;余達(dá)威;許艷順;姜啟興;楊方;許學(xué)勤;于沛沛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號(hào): A23B4/10
• 分類號(hào): A23B4/10
• 代理公司: 南京禹為知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 王曉東

本發(fā)明公開了一種冷藏淡水魚片涂膜保鮮劑的制備方法及其產(chǎn)品與應(yīng)用，其中方法包括，將月桂酸單甘油酯、乙醇、吐溫20和水混合，以100～200rpm攪拌15～25min后，在35～45KHz下超聲處理30～90min，然后加入到殼聚糖溶液中，形成冷藏淡水魚片涂膜保鮮劑；所述月桂酸單甘油酯與乙醇的質(zhì)量比為1:0.8～1.2；所述月桂酸單甘油酯與吐溫20的質(zhì)量比為1:5～7；所述月桂酸單甘油酯與水的質(zhì)量比為1：7～9。本發(fā)明所制得的抗菌涂抹保鮮劑無刺激性氣味，能夠有效抑制菌落總數(shù)，且能夠有效抑制嗜冷菌假單胞菌、產(chǎn)H₂S菌等微生物生長(zhǎng)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于淡水魚保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種冷藏淡水魚片涂膜保鮮劑的制備方法及其產(chǎn)品與應(yīng)用。

背景技術(shù)

我國(guó)是世界漁業(yè)大國(guó)，魚類資源豐富，淡水魚產(chǎn)量更是連續(xù)多年位居世界第一。2014年，我國(guó)淡水魚類產(chǎn)量達(dá)到2603萬噸。魚肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，廣受消費(fèi)者喜愛。目前，我國(guó)市場(chǎng)上淡水魚主要以鮮銷為主，這種銷售方式運(yùn)輸效率低、成本高，不利于我國(guó)漁業(yè)發(fā)展。隨著人們生活水平提高和消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，以及冷鏈運(yùn)輸業(yè)快速發(fā)展，生鮮調(diào)理魚片因具有攜帶方便，易于烹飪等優(yōu)點(diǎn)逐漸受到消費(fèi)者青睞。然而，魚肉水分含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，在加工和貯藏過程中容易受到微生物侵襲而引起魚肉腐敗變質(zhì)，造成經(jīng)濟(jì)和資源的巨大浪費(fèi)。冷藏是魚片保鮮的常用方法，但在此溫度下不能抑制微生物生長(zhǎng)，魚肉新鮮度保持時(shí)間短，給生鮮魚片的運(yùn)輸及銷售半徑擴(kuò)大帶來困難。因此，通過一定的保鮮技術(shù)手段來延長(zhǎng)冷藏魚片的貨架期是目前水產(chǎn)品加工業(yè)急需解決的課題。

為了符合消費(fèi)者安全、環(huán)保、健康的消費(fèi)理念，目前研究主要集中在應(yīng)用天然物質(zhì)來延長(zhǎng)食品貨架期。殼聚糖是自然界中僅次于纖維素的天然高分子化合物，具有成膜性、生物兼容性、抗菌性、生物可降解等優(yōu)點(diǎn)，在水產(chǎn)品保鮮研究中的應(yīng)用受到廣泛關(guān)注。然而，殼聚糖本身抑菌性能有限，單獨(dú)殼聚糖涂膜處理不能有效延長(zhǎng)冷藏魚片貨架期。目前，有大量研究報(bào)道通過殼聚糖與天然提取物結(jié)合制成復(fù)合涂膜劑，能夠提高抗菌的能力。然而這些天然提取物在食品保鮮中的應(yīng)用受到較多限制，例如天然保鮮劑價(jià)格相對(duì)比較昂貴，實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用會(huì)使企業(yè)增加生產(chǎn)成本；此外，大部分植物提取物有較深的顏色和強(qiáng)烈的氣味，涂膜保鮮后會(huì)對(duì)魚片感官質(zhì)量有負(fù)面影響。因此，探索一種價(jià)格相對(duì)低廉的且不會(huì)對(duì)魚片固有風(fēng)味造成影響的天然抗菌劑對(duì)冷藏魚片的保鮮加工具有重要意義。

發(fā)明內(nèi)容

本部分的目的在于概述本發(fā)明的實(shí)施例的一些方面以及簡(jiǎn)要介紹一些較佳實(shí)施例。在本部分以及本申請(qǐng)的說明書摘要和發(fā)明名稱中可能會(huì)做些簡(jiǎn)化或省略以避免使本部分、說明書摘要和發(fā)明名稱的目的模糊，而這種簡(jiǎn)化或省略不能用于限制本發(fā)明的范圍。

鑒于上述和/或現(xiàn)有冷藏淡水魚片涂膜保鮮劑的技術(shù)空白，提出了本發(fā)明。

因此，本發(fā)明其中的一個(gè)目的是解決現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種無刺激性氣味的冷藏淡水魚片涂膜保鮮劑的制備方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：一種冷藏淡水魚片涂膜保鮮劑的制備方法，將月桂酸單甘油酯、乙醇、吐溫20和水混合，以100～200rpm攪拌15～25min后，在35～45KHz下超聲處理30～90min，然后加入到殼聚糖溶液中，形成冷藏淡水魚片涂膜保鮮劑；所述月桂酸單甘油酯與乙醇的質(zhì)量比為1:0.8～1.2；所述月桂酸單甘油酯與吐溫20的質(zhì)量比為1:5～7；所述月桂酸單甘油酯與水的質(zhì)量比為1：7～9。

作為本發(fā)明所述冷藏淡水魚片涂膜保鮮劑的制備方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述殼聚糖溶液，其是取殼聚糖，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.0～1.5％乙酸溶液溶解，在一定溫度下攪拌，超聲脫氣，然后加入甘油后攪拌，離心分離后得到均勻的殼聚糖溶液。

作為本發(fā)明所述冷藏淡水魚片涂膜保鮮劑的制備方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述殼聚糖，其分子量為30萬～40萬，脫乙酰度為75～85％。