[發明專利]一種蘋果牛奶飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201611086814.7
• 申請日: 2016-12-01
• 公開（公告）號: CN106721700A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 郝強
• 申請（專利權）人: 揚州大學（如皋）花木產業研究院
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/52;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種保健飲料及其制備方法，尤其涉及一種蘋果牛奶飲料及其制備方法。

背景技術

果汁飲料是以新鮮或冷藏水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，一般是指純果汁或100％果汁。果汁按形態分為澄清果汁和混濁果汁。果汁或果漿及果汁飲料或果汁飲品類也可以細分為果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等九種類型，其大都采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發酵但能發酵的漿液或在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量的制品。各種不同水果的果汁含有不同的維生素等營養，而被視為是一種對健康有益的飲料，但其缺乏水果本身所有的纖維素和過高的糖分有時被視為其缺點。各種常見果汁：蘋果汁、葡萄柚汁、奇異果汁、芒果汁、鳳梨汁、西瓜汁、葡萄汁、草莓汁、柳橙汁、椰子汁、檸檬汁、哈蜜瓜汁、草莓汁、木瓜汁，都存在缺乏水果本身所有的纖維素和過高的糖分的缺陷。

發明內容

為克服現有技術存在的缺陷，本發明提供了一種蘋果牛奶飲料及其制備方法。

蘋果牛奶飲料，其特征在于每500ml產品中含有：

蘋果汁10-20%，脫脂奶粉1.7%，白砂糖10%，檸檬酸0.38%，健鷹乳飲料穩定劑RA0.5%，山梨酸鉀0.05%，β-胡蘿卜素0.004%。

其制備方法：

1）蘋果汁制取：

（1）原料選擇：蘋果成熟度應在八成以上，無蟲疤、無腐爛果；

（2）去皮：采用堿液去皮，堿液濃度12波美度，溫度95～100℃，時間1～1.5分鐘，及時用清水沖洗，去掉果表面殘留堿液；

（3）切半、去籽：用不銹鋼刀縱切對開，除去種籽、果蒂、萼；

（4）脫澀處理：采用30～32℃水浸泡的方法脫掉澀味，時間控制在4小時以內；

（5）切塊、軟化：將果肉切成大小均勻的小塊，放在95～100℃水中軟化，時間為3～5分鐘；

（6）榨汁：將軟化的蘋果肉碎塊，放人螺旋式榨汁機中進行榨汁，果汁收集在不銹鋼槽中，同時排出果渣；

（7）粗濾：用240目尼龍網篩過濾，得到木瓜汁，留待備用；

2)制還原奶液：將脫脂奶粉用45℃熱水溶解還原，過濾備用；

3)制穩定劑：按配方要求稱取健鷹穩定劑0.5%、白砂糖10％干混合均勻，然后加入適量的水中，攪拌加熱至70℃左右，溶解成均勻的液體；

4)調配并均質：奶和穩定劑混合在一起，冷卻至35℃左右，邊攪拌邊緩慢加入檸檬酸、蘋果汁、山梨酸鉀、β-胡蘿卜素，將整個溶液的pH值調整為3.8-4.2，加熱升溫至70℃左右，在20MPa左右進行均質；

5)灌裝并制成品：將均質后的溶液灌裝，進行85℃，15min巴氏殺菌，冷卻，成品。

本發明的有益效果：可適合于各年齡消費群體；采用優化生產工藝，成本低，長期飲用保護生理期女性氣血流暢，身心健康。

具體實施方式

1）蘋果汁制取

①原料選擇：蘋果成熟度應在八成以上，無蟲疤、無腐爛果。

②去皮：采用堿液去皮，堿液濃度12波美度，溫度95～100℃，時間1～1.5分鐘，及時用清水沖洗，去掉果表面殘留堿液。

③切半、去籽：用不銹鋼刀縱切對開，除去種籽、果蒂、萼。

④脫澀處理：采用30～32℃水浸泡的方法脫掉澀味，時間控制在4小時以內。

⑤切塊、軟化：將果肉切成大小均勻的小塊，放在95～100℃水中軟化，時間為3～5分鐘。

⑥榨汁：將軟化的蘋果肉碎塊，放人螺旋式榨汁機中進行榨汁，果汁收集在不銹鋼槽中，同時排出果渣。

⑦粗濾：用240目尼龍網篩過濾，得到木瓜汁，留待備用。

2)將脫脂奶粉用45℃熱水溶解還原，過濾備用；

3)按配方要求稱取健鷹穩定劑0.5%、白砂糖10%干混合均勻，然后加入適量的水中，攪拌加熱至70℃左右，溶解成均勻的液體；

4)奶和穩定劑混合在一起，冷卻至35℃左右，緩緩加入檸檬酸0.38%、、蘋果汁10-20%、山梨酸鉀0.05%β-胡蘿卜素0.004%，加酸及木瓜汁時應邊攪拌邊緩慢加入，將整個溶液的pH值調整為3.8-4.2，加熱升溫至70℃左右，在20MPa左右進行均質；

5)灌裝并制成品：將均質后的溶液灌裝，進行巴氏殺菌（85℃，15min），冷卻，成品。