[發明專利]冷凍飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201611086279.5
• 申請日: 2016-11-28
• 公開（公告）號: CN108112770A
• 公開（公告）日: 2018-06-05
• 發明（設計）人: 王君偉;張曉峰;任蓉;張磊
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23G9/48
• 分類號: A23G9/48;A23G9/32
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 李志東

本發明提出了冷凍飲品及其制備方法。所述制備冷凍飲品的方法包括：由球形模具開口處向所述球形模具的空腔內灌滿巧克力漿料，并進行第一冷卻，以便在所述球形模具內壁形成具有基料入口的巧克力層，同時，吸取所述球形模具中未形成所述巧克力層的巧克力漿料，從而獲得具有空腔的巧克力球；由所述基料入口向所述巧克力球的空腔內灌滿冷凍飲品基料，且不填充所述基料入口，并進行第二冷卻；以及向所述基料入口填充所述巧克力漿料，并進行第三冷卻，以便得到所述冷凍飲品。本發明的冷凍飲品呈球形，外殼為巧克力，內含冷凍飲品基料，且外殼表面光滑且厚度均勻，口感極佳。

技術領域

本發明涉及食品領域。具體地，本發明涉及冷凍飲品及其制備方法。

背景技術

目前，冷凍飲品種類繁多，深受人們喜愛。

然而，現有的冷凍飲品及其制備方法仍有待研究。

發明內容

本發明旨在至少在一定程度上解決現有技術中存在的技術問題。為此，本發明提出了一種冷凍飲品及其制備方法。本發明的冷凍飲品呈球形，外殼為巧克力，表面光滑且厚度均勻，內含冷凍飲品基料，該冷凍飲品的口感極佳。

需要說明的是，本發明是基于發明人的下列發現而完成的：

現有的冷凍飲品均為棒支或者杯類，很少會有球形冷凍飲品。

有鑒于此，發明人提出一種球形冷凍飲品，該冷凍飲品呈球形，外殼為巧克力，內含冷凍飲品基料。但是，發明人發現，由于冷凍飲品的體積通常較大(相比于大多數市售的常溫球形巧克力制品)，采用涂掛技術在球形冷凍飲品表面涂掛巧克力的難度明顯高于平面表面，容易出現涂掛不均勻，導致表面凹凸不平，且內部基料容易融化，出現混料現象。

進一步地，發明人經過大量實驗，采用灌注工藝，向具有開口的球形模具內灌注巧克力漿料，待冷卻后，吸出未凝固的巧克力漿料，以便獲得具有開口和空腔的巧克力球；再向空腔內灌注冷凍飲品基料，待冷卻后，用巧克力漿料密封巧克力球的開口，從而獲得外殼表面光滑且厚度均勻的球形冷凍飲品，且口感極佳。

為此，在本發明的一個方面，本發明提出了一種制備冷凍飲品的方法。根據本發明的實施例，所述方法包括：由球形模具開口處向所述球形模具的空腔內灌滿巧克力漿料，并進行第一冷卻，以便在所述球形模具內壁形成具有基料入口的巧克力層，同時，吸取所述球形模具中未形成所述巧克力層的巧克力漿料，從而獲得具有空腔的巧克力球；由所述基料入口向所述巧克力球的空腔內灌滿冷凍飲品基料，且不填充所述基料入口，并進行第二冷卻；以及向所述基料入口填充所述巧克力漿料，并進行第三冷卻，以便得到所述冷凍飲品。由此，根據本發明實施例的制備冷凍飲品的方法所得到的冷凍飲品外殼表面光滑且厚度均勻，且口感極佳。

根據本發明的實施例，上述制備冷凍飲品的方法還可以具有下列附加技術特征：

根據本發明的實施例，所述球形模具開口的距離不大于8毫米。由此，根據本發明實施例的制備冷凍飲品的方法所得到的冷凍飲品外殼表面光滑且厚度均勻，且口感極佳。

根據本發明的實施例，所述巧克力層的厚度為2～5毫米。由此，根據本發明實施例的制備冷凍飲品的方法所得到的冷凍飲品外殼表面光滑且厚度均勻，且口感極佳。

根據本發明的實施例，所述第一冷卻及第三冷卻分別獨立地是在0～4℃下進行2～10分鐘。由此，根據本發明實施例的制備冷凍飲品的方法所得到的冷凍飲品外殼表面光滑且厚度均勻，且口感極佳。

根據本發明的實施例，所述第二冷卻是在-3～-5℃下進行3～5分鐘。由此，根據本發明實施例的制備冷凍飲品的方法所得到的冷凍飲品外殼表面光滑且厚度均勻，且口感極佳。

在本發明的另一方面，本發明提出了一種冷凍飲品。根據本發明的實施例，所述冷凍飲品是通過前面所描述的制備冷凍飲品的方法制備得到的。由此，根據本發明實施例的冷凍飲品外殼表面光滑且厚度均勻，且口感極佳。