[發明專利]一種非油炸方便刀削面的制作方法及產品

在審

• 申請號: 201611085886.X
• 申請日: 2016-12-01
• 公開（公告）號: CN106722124A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 胡昊;王忠琨;盧藝寧;劉雪;徐曉云;潘思軼
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L29/30;A23L33/185;A23L5/10
• 代理公司: 北京高沃律師事務所11569
• 代理人: 王加貴

1.一種非油炸方便刀削面的制作方法，包括以下步驟：

1)按比例混合非油炸方便刀削面的原料，將輔料溶于水，然后將原料與輔料混合均勻；

2)和面以獲得面團，并進行熟化后；

3)將熟化的面團進行壓制、延展后，以獲得非油炸方便刀削面的面片；

4)對成型面片蒸制后進行干燥即得成品。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟1)中非油炸方便刀削面的原料包括面粉、玉米淀粉、木薯醋酸酯變性淀粉、谷朊粉。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述輔料為食鹽、復合磷酸鹽，碳酸鉀、碳酸鈉的一種或幾種。

4.根據權利要求1～3任意一項所述的方法，其特征在于，所述輔料為食鹽0.9重量份，復合磷酸鹽0.9重量份，碳酸鉀0.36重量份，碳酸鈉0.36重量份；所述水的比例為90重量份。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述步驟1)中非油炸方便刀削面的原料的比例為面粉100重量份，玉米淀粉20-40重量份，木薯醋酸酯變性淀粉20-40重量份，谷朊粉2-4重量份。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，所述木薯醋酸酯變性淀粉為30重量份。

7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟2)中所述熟化的時間為5-10分鐘。

8.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟3)所述非油炸方便刀削面的面片為0.8～0.9mm厚度、5～6cm長，3cm寬左右；所述非油炸方便刀削面面片的形狀為菱形。

9.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟3)蒸制時間為2.5分鐘～10分鐘；所述步驟4)中干燥時間為20分鐘～60分鐘、干燥溫度為105℃。

10.根據權利要求1～9任意一項所述的方法制備的非油炸方便刀削面。