[發明專利]一種甜桃醋的制作方法在審
| 申請號： | 201611084586.X | 申請日： | 2016-11-30 |
| 公開（公告）號： | CN108117963A | 公開（公告）日： | 2018-06-05 |
| 發明（設計）人： | 溫傳雷 | 申請（專利權）人： | 溫傳雷 |
| 主分類號： | C12J1/00 | 分類號： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 221300 江蘇省徐州*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 發酵缸 密封 新醋 發酵 糖化 發酵產物 桃醋 裝瓶 去除 食用 皮膚過敏 生產設備 蚊蟲叮咬 制備工藝 陳醋 果肉 汁液 放入 桃核 桃肉 桃子 制作 過濾 澄清 生產 | ||
【權利要求書】：
1.一種甜桃醋的制作方法，其特征在于，具體步驟如下：
步驟一，從桃樹上摘下無病蟲、無腐爛并且新鮮熟透的桃子，將桃子表面沖洗干凈，將桃子的桃核去除并且將桃肉粉碎，收集果肉和汁液；
步驟二，將一個發酵缸清洗干凈，將得到的果肉和汁液放入發酵缸中，將發酵缸中的混合物攪拌均勻并且進行密封，放在發酵缸中12-18天進行第一次發酵；
步驟三，打開發酵缸的密封，將發酵缸中的第一次發酵產物倒入另一個清洗干凈的發酵缸中并且密封，再進行15-20天的第二次發酵；
步驟四，第二次發酵完畢后，不打開發酵缸的密封，繼續放置100-130天進行糖化，糖化結束后將糖化后的產物倒入第三個清洗干凈的發酵缸中并且密封，再進行10-20天的第三次發酵，第三次發酵結束后不打開密封，繼續放置25-36天；
步驟五，打開密封，將第三次發酵產物進行過濾和澄清，徹底去除殘渣即可得到新醋，將新醋進行殺菌，將殺菌后的新醋進行裝瓶；
步驟六，裝瓶后的新醋進行密封然后放置1年即可變成陳醋。
2.根據權利要求1所述的甜桃醋的制作方法，其特征在于，所述第一次發酵、第二次發酵和第三次發酵的溫度均為30-38攝氏度。
3.根據權利要求1或2所述的甜桃醋的制作方法，其特征在于，所述桃子采用新鮮成熟的桃子，第三次發酵產物的過濾包括紗布過濾和離心過濾，殺菌采用輻照殺菌或者高溫殺菌。
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