[發明專利]一種發酵型魚骨粉咀嚼片的制備方法

在審

• 申請號: 201611083694.5
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN106616528A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 孫永軍;毛旭華;鞠文明;唐曉波;胡煒
• 申請（專利權）人: 山東好當家海洋發展股份有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L33/19;A23L5/20;A23P10/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種發酵型魚骨粉咀嚼片的制備方法，其特征在于：其經過下列工藝步驟：

（1）原材料的預處理

選取魚骨為原料，將其采用濃度為30～40%的碳酸鈉溶液浸泡20～30min，其中，魚骨與碳酸鈉溶液的料液比為1:3～5，去除腥味和脫除部分油脂；將去腥、脫脂后的魚骨取出用水清洗干凈，再送入壓力容器中，控制壓力0.1～0.15MPa，蒸煮3～10min，熟制、軟化魚骨；將熟制、軟化后的魚骨送入干燥箱內干燥，粉碎，得魚骨粉；

（2）魚骨粉發酵

將步驟（1）中得到的魚骨粉與水、葡萄糖分別按質量分數22.5%、67.5%、5%的比例配制成魚骨粉發酵準備液，121℃溫度條件下滅菌15～20min，冷卻后，無菌條件下接入魚骨粉發酵準備液質量5～8%的已活化的干酪乳桿菌種子液，于35～37℃溫度條件下，培養6～8d，得魚骨粉發酵液；

（3）濃縮

將步驟（2）中得到的魚骨粉發酵液送入真空濃縮設備中，真空濃縮至原體積的1/2～1/3，得魚骨粉發酵濃縮液；

（4）混料

將步驟（3）中得到的魚骨粉發酵濃縮液中加入乳清蛋白粉、矯味劑，其中，所述的乳清蛋白粉的加入量與魚骨粉發酵濃縮液的質量體積比為1:2～3(m/V)，所述的矯味劑的加入量為乳清蛋白粉與魚骨粉發酵濃縮液質量的5～20‰，攪拌均勻，得預混料；

（5）造粒

將步驟（4）中得到的預混料送入造粒機中，加入濃度為60～70%乙醇溶液浸潤，制成軟硬適中的軟料，壓過10～20目篩，得濕顆粒；

（6）干燥、整粒

將步驟（5）中得到的濕顆粒送入干燥機中，控制溫度60～80℃，烘干至含水量3～5%，過10～20目篩進行整粒，得分散的干燥顆粒；

（7）壓片

將步驟（6）中得到的分散的干燥顆粒送入混合機中，加入助流劑和潤滑劑，混合均勻，再送入壓片機內壓制成型，得發酵型魚骨粉咀嚼片；其中，所述的助流劑的加入量為干燥顆粒質量的1.2～1.5%；所述的潤滑劑的加入量為干燥顆粒質量的8～10‰。

2.根據權利要求1所述的一種發酵型魚骨粉咀嚼片的制備方法，其特征在于：所述的粉碎是將干燥后的魚骨粉碎至魚骨粉粒徑d≤74～75μm。

3.根據權利要求1所述的一種發酵型魚骨粉咀嚼片的制備方法，其特征在于：所述矯味劑選自甜菊素、阿斯巴甜、糖精鈉或蔗糖中的一種或一種以上。

4.根據權利要求1所述的一種發酵型魚骨粉咀嚼片的制備方法，其特征在于：所述助流劑選自二氧化硅或滑石粉。

5.根據權利要求1所述的一種發酵型魚骨粉咀嚼片的制備方法，其特征在于：所述潤滑劑選自硬脂酸鎂或硬脂酸鈣。