[發(fā)明專利]一種鐵皮石斛墨魚肉腸及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611083285.5
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN106722419A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設計）人: 李銳
• 申請（專利權）人: 嶺南師范學院
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L13/60;A23L13/40;A23L33/105
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司44102
• 代理人: 張月光,林偉斌

1.一種鐵皮石斛墨魚肉腸，其特征在于，所述鐵皮石斛墨魚肉腸按質量份數(shù)由以下原料組成：

凈墨魚肉32.5～130份、墨魚汁0.5～2份、豬瘦肉5～20份、豬肥肉2.5～10份、鮮鐵皮石斛1.5～6份、鹽0.5～2份、蒜0.75～3份、味精0.01～0.04份、白糖0.1～0.4份、胡椒粉0.035～0.14份、玉米淀粉1.5～6份、紅曲粉0.75～3份、水10～40份、腸衣25～100份。

2.根據(jù)權利要求1所述鐵皮石斛墨魚肉腸，其特征在于，所述鐵皮石斛墨魚肉腸按質量份數(shù)由以下原料組成：

凈墨魚肉65份、墨魚汁1份、豬瘦肉10份、豬肥肉5份、鮮鐵皮石斛3份、鹽1份、蒜1.5份、味精0.02份、白糖0.2份、胡椒粉0.07份、玉米淀粉3份、紅曲粉1.5份、水20份、腸衣50份。

3. 權利要求1或2所述鐵皮石斛墨魚肉腸的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：

S1：原料預處理

將凈墨魚肉、豬瘦肉、豬肥肉絞碎成肉糜狀；將鮮鐵皮石斛榨汁；將蒜切碎后與水混合、浸泡、過濾后得蒜水；

S2：灌腸餡料配制

S21：將鮮鐵皮石斛汁、鹽、蒜水、味精、白糖、胡椒粉、玉米淀粉、紅曲粉、墨魚汁和水混合拌勻得調味汁，備用；

S22：向肉糜中倒入調味汁，攪拌至肉餡帶粘性；

S3：灌腸

采用灌腸機將灌腸餡料灌入腸衣內，灌腸后所得肉腸每隔一段為一節(jié)，節(jié)間用繩子扎牢；

S4：一次烘烤

將S3所得肉腸置于烘箱內烘烤，烘烤溫度為37.5～150℃，烘烤30～120min；

S5：水煮

將S4所得肉腸放入40～100℃的水中慢煮15～30min；

S6：二次烘烤

將S5所得肉腸再次置于烘箱內烘烤，烘烤溫度為37.5～150℃，烘烤15～60min，冷卻即得肉腸。

4.根據(jù)權利要求3所述鐵皮石斛墨魚肉腸的制備方法，其特征在于，S4中的烘烤溫度為50～100℃，烘烤50～80min。

5.根據(jù)權利要求3所述鐵皮石斛墨魚肉腸的制備方法，其特征在于，S5中將所得肉腸放入60～80℃的水中慢煮15～25min。

6.根據(jù)權利要求5所述鐵皮石斛墨魚肉腸的制備方法，其特征在于，S5中將所得肉腸放入80℃的水中慢煮15min。

7.根據(jù)權利要求3所述鐵皮石斛墨魚肉腸的制備方法，其特征在于，S6中烘烤溫度為50～100℃，烘烤30～45min。

8.根據(jù)權利要求3所述鐵皮石斛墨魚肉腸的制備方法，其特征在于，S22的具體步驟為：將肉糜裝入攪拌機攪拌均勻，然后倒入調味汁，慢速攪拌至肉餡帶粘性。

9. 根據(jù)權利要求8所述鐵皮石斛墨魚肉腸的制備方法，其特征在于，S22中的攪拌時間為15～60 min。

10.根據(jù)權利要求9所述鐵皮石斛墨魚肉腸的制備方法，其特征在于，所述攪拌時間為30min。