[發明專利]一種石磨綠豆丸及其制備方法在審
| 申請號： | 201611082990.3 | 申請日： | 2016-11-30 |
| 公開（公告）號： | CN106720419A | 公開（公告）日： | 2017-05-31 |
| 發明（設計）人： | 盧彬 | 申請（專利權）人： | 河南盧師傅食品有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司11471 | 代理人： | 王金寶 |
| 地址： | 476000 河南省*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 石磨 綠豆 及其 制備 方法 | ||
1.一種石磨綠豆丸，其特征在于：包括下述重量份的原料，綠豆69-73份、蔥末10-14份、姜末10-14份、食用鹽1-3份、八角0.5-1份、小茴香0.5-1份、味精1-2份、飲用水1-2份。
2.根據權利要求1所述的石磨綠豆丸，其特征在于：包括下述重量份的原料，綠豆70份、蔥末12份、姜末12份、食用鹽2份、八角0.6份、小茴香0.6份、味精1.5份、飲用水1.5份。
3.權利要求1-2之一所述石磨綠豆丸的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
(1)將綠豆破碎，并用水進行浸泡，浸泡完畢后，去除綠豆皮，得綠豆肉；
(2)用石磨研磨綠豆肉得綠豆漿；
(3)將八角和小茴香分別進行粉碎，得八角粉末和小茴香粉末；
(4)將蔥末、姜末、食用鹽、八角粉末、小茴香粉末、味精和飲用水加入步驟(2)所得的綠豆漿內，并混合攪拌均勻，得餡料；
(5)將餡料制成球狀的丸子，并過油炸；
(6)對經油炸的丸子進行第一次殺菌，然后真空包裝，再進行第二次殺菌得所述的石磨綠豆丸。
4.根據權利要求3所述石磨綠豆丸的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，將綠豆破碎至2-3瓣；所述浸泡為：用綠豆重量10-15倍的水浸泡12-16h。
5.根據權利要求3所述石磨綠豆丸的制備方法，其特征在于：步驟(3)中，所述八角粉末和所述小茴香粉末的細度為70-80目。
6.根據權利要求3所述石磨綠豆丸的制備方法，其特征在于：步驟(5)中，所述丸子的直徑為2-4cm。
7.根據權利要求3所述石磨綠豆丸的制備方法，其特征在于：步驟(5)中，所述油炸的溫度為140-160℃，油炸的時間為15-20min。
8.根據權利要求3所述石磨綠豆丸的制備方法，其特征在于：步驟(6)中，所述第一次殺菌為紫外殺菌。
9.根據權利要求3所述石磨綠豆丸的制備方法，其特征在于：步驟(6)中，所述第二次殺菌為高壓低溫殺菌。
10.根據權利要求9所述石磨綠豆丸的制備方法，其特征在于：所述高壓低溫殺菌的壓力為580-620MPa，溫度為75-85℃。
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