[發明專利]一種鴨肉的加工方法

在審

• 申請號: 201611082666.1
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN106722303A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 黃玲玲
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

1.一種鴨肉的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)拔除鴨毛：將待拔毛的鴨浸泡在含處理劑的溫水中來回攪動5-10分鐘，再放入70-80℃的熱水中燙5-10分鐘后，拔除鴨毛；

(2)腌制：將拔除鴨毛后的鴨內臟清除并清洗干凈，將清洗后的鴨子和調味料放入煮鍋中，加水沒過鴨子，加大火煮沸后，再轉小火熬煮1-1.5小時，再次加大火煮5-10分鐘后，將鴨子從煮鍋中取出，在鴨子表面均勻涂抹食鹽100-200份，放在陰涼處腌制至含水率為10-15％；

(3)包裝：將腌制后的鴨子放入包裝袋中抽真空密封，即得鴨肉；

所述調味料包括如下重量份數的組分：楓葉100-200份、丹桂5-10份、荔枝殼5-10份、山黃皮5-10份、厚樸5-10份、八角5-10份、香果5-10份、花椒1-5份、冰糖100-200份、料酒15-20份、醬油30-50份和姜5-10份。

2.根據權利要求1所述的鴨肉加工方法，其特征在于，所述處理劑為由柚子皮粉碎后浸泡在1-1.2重量倍的無水乙醇中，提取并干燥后，再用1-1.5重量倍的水稀釋，同時加入重量百分比為1-2％的食用堿混合均勻而成。

3.根據權利要求2所述的鴨肉加工方法，其特征在于，所述柚子皮為去掉白色部分的綠色外皮。

4.根據權利要求1所述的鴨肉加工方法，其特征在于，所述步驟(1)中的溫水溫度為30-40℃。

5.根據權利要求1所述的鴨肉加工方法，其特征在于，所述步驟(1)中處理劑與溫水的重量比為1:150-500。

6.根據權利要求1或5所述的鴨肉加工方法，其特征在于，所述步驟(1)中處理劑與溫水的重量比為1:200-300。

7.根據權利要求1所述的鴨肉加工方法，其特征在于，所述調味料的使用方法為：首先，將100-200份楓葉搗碎后用5-10重量倍的水充分浸取楓葉中的汁液得楓葉水；然后，將清洗干凈的鴨子浸泡在楓葉水中，加水沒過鴨子，加熱至35-40℃浸泡1-2小時后，在浸泡鴨子的楓葉水中加入5-10份丹桂、5-10份荔枝殼、5-10份山黃皮、5-10份厚樸、5-10份八角、5-10份香果、1-5份花椒、100-200份冰糖、15-20份料酒、30-50份醬油和5-10份姜，加大火煮沸后，再轉小火熬煮1-1.5小時，最后轉大火收汁即可。