[發明專利]一種保鮮雜糧飯的生產方法及保鮮雜糧飯

有效

• 申請號: 201611082398.3
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN106722003B
• 公開（公告）日: 2021-03-12
• 發明（設計）人: 盧淑雯;孟慶虹;張志宏;謝學軍;王麗群;嚴松;丁一;崔怡娟
• 申請（專利權）人: 黑龍江省農業科學院食品加工研究所
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L5/10;A23L3/015;A23L3/10;A23L3/3418
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 梁超

1.一種保鮮雜糧飯的生產方法，其特征在于：包括以下步驟：

A、淘米：淘洗后的大米中加入熱水；B、微波加熱：利用微波將步驟A得到的混合物加熱；C、密封：在步驟B得到的混合物中加入蒸/煮后得到的雜糧，補充熱雜糧湯汁，充氮氣，密封；D：高壓滅菌：對密封后的米飯進行水浴高溫高壓滅菌；步驟A中大米原始質量占步驟C中加入的雜糧原始質量與大米原始質量總和的40％-98％；所述雜糧為燕麥、蕎麥、高粱、大麥仁、小米中的一種或二種以上的混合物。

2.根據權利要求1所述的保鮮雜糧飯的生產方法,其特征在于:步驟B中所述微波加熱的微波功率為3.2～6.5kw，時間為30～120s。

3.根據權利要求2所述的保鮮雜糧飯的生產方法,其特征在于:所述步驟A具體為：將米迅速用冷水和熱水先后淘洗，瀝干后放入容器中，加入熱水，所述熱水均為溫度為90℃以上的水。

4.根據權利要求3所述的保鮮雜糧飯的生產方法,其特征在于:所述步驟C具體為：在步驟B得到的混合物中加入蒸/煮后得到的雜糧，補充熱雜糧湯汁，翻攪均勻并將米鋪平，米不超過容器邊緣，充氮氣，密封；所述熱雜糧湯汁為溫度為90℃以上的雜糧湯汁。

5.根據權利要求2或4所述的保鮮雜糧飯的生產方法,其特征在于:所述步驟A中,加入熱水后體系中米的原始重量與水的重量比為1:0.5～1:1。

6.根據權利要求2、4或5所述的保鮮雜糧飯的生產方法,其特征在于:所述步驟C中,補充熱雜糧湯汁后體系中米和加入的雜糧原始重量和與水和雜糧湯汁重量和之比為1:1.1～1:1.5。

7.根據權利要求2或6所述的保鮮雜糧飯的生產方法,其特征在于:步驟C中所述的蒸/煮后得到的雜糧的制作方法為：將雜糧用水蒸/煮0.5-3h，過濾，棄濾液得到產物，煮雜糧時水需浸沒雜糧；所述熱雜糧湯汁的制作方法為：將雜糧與水以1:5-1:15的質量比混合煮0.5-3.0h后經過濾，棄濾渣得熱雜糧湯汁。

8.根據權利要求2或7所述的保鮮雜糧飯的生產方法,其特征在于:所述步驟D中,滅菌壓力上限為1.5～2.0MPa，滅菌溫度為113～125℃，滅菌時間10～25min。

9.根據權利要求2或8所述的保鮮雜糧飯的生產方法,其特征在于:所述容器由PP-EVOH復合材料制成。

10.一種按照權利要求1-9任一所述保鮮雜糧飯的生產方法生產的保鮮雜糧飯。