[發明專利]一種巧克力牛乳飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201611082124.4
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN106720349A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 王輝;于鵬;劉振民;任璐;姜雪
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/156
• 代理公司: 北京東正專利代理事務所(普通合伙)11312
• 代理人: 蔡仲德

1.一種巧克力牛乳飲品的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：

(1)將可可粉和水混合，得料液A；

(2)將原料奶、黑巧克力粒、稀奶油、白砂糖、穩定劑、乳化劑和水混合，得料液B；

(3)料液A和料液B混合，得混合液C；

(4)將混合液C進行二級均質、超高溫殺菌，得滅菌后的混合液D；

(5)將混合液D進行均質、冷卻、灌裝。

2.如權利要求1所述巧克力牛乳飲品的制備方法，其特征在于，其包含的各原料占原料總質量的百分比為：40％～50％的原料奶、5％～6％的白砂糖、1～1.3％的可可粉、0.8～1％的黑巧克力粒、3.5～4.5％的稀奶油、0.28～0.35％的穩定劑、0.06％～0.08％的乳化劑、其余量為水。

3.如權利要求1所述巧克力牛乳飲品的制備方法，其特征在于，所述原料奶為生牛乳或者復原乳，復原乳是通過脫脂乳粉和稀奶油制得的。

4.如權利要求1所述巧克力牛乳飲品的制備方法，其特征在于，所述的可可粉的細度≥200目，可可脂含量10～12％；所述的黑巧克力粒中可可脂含量≥38％，可可固形物含量≥58％；所述的稀奶油脂肪含量≥40％，酸度≤18°T。

5.如權利要求1所述巧克力牛乳飲品的制備方法，其特征在于，所述的穩定劑為將微晶纖維素和卡拉膠復配使用，微晶纖維素和卡拉膠的質量比為(50:1)～(100:1)；所述的卡拉膠為Kapa型精制卡拉膠，所述的乳化劑為將單，雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯復配使用，所述的單，雙甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯的質量比為(1：2)～(3：1)。

6.如權利要求1所述巧克力牛乳飲品的制備方法，其特征在于，

步驟(1)中，混合的溫度為85～95℃，混合的時間為30～40分鐘；

步驟(2)中，混合的溫度為65～70℃，混合的時間為15～20分鐘；

步驟(3)中，混合的溫度為60～65℃，混合的時間為15～20分鐘。

7.如權利要求1所述巧克力牛乳飲品的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述的二級均質包括第一級均質和第二級均質，其中，所述的第一級均質壓力為15～20MPa；所述的第二級均質的壓力為5～10MPa；所述的二級均質的溫度為50～70℃。

8.如權利要求1所述巧克力牛乳飲品的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述的超高溫殺菌為管式超高溫殺菌或浸入式超高溫瞬時殺菌；當使用管式殺菌時，殺菌條件為135～138℃，4～6s；當使用浸入式超高溫瞬時殺菌時，殺菌條件為135～140℃，1～4s。

9.如權利要求1所述巧克力牛乳飲品的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，所述的均質為無菌后均質，所述均質的溫度為55～60℃；所述均質的壓力為18～22MPa。

10.一種由權利要求1～9任一項所述巧克力牛乳飲品的制備方法制得的巧克力牛乳飲品。