[發明專利]一種蓮籽果凍的生產工藝

在審

• 申請號: 201611082041.5
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN106722586A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 嚴武;池承得
• 申請（專利權）人: 福建省明溪智匯電子商務有限公司
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L25/00;A23L5/10;A23L3/44;A23L3/358;A23L3/3409
• 代理公司: 泉州市博一專利事務所35213
• 代理人: 方傳榜

技術領域

本發明涉及一種果凍的生產工藝，更具體地說，涉及一種蓮籽果凍的生產工藝。

背景技術

蓮子在分類學上屬睡蓮科蓮屬，據《本草綱目》記載，蓮子有“益中養神，止渴去熱，安心止痢。交心腎，固精氣，強筋骨，補虛損，利耳目，除寒濕及女人帶崩”等功效，久食，可輕身益氣，令人強健，它可滋養交感神經，適用于心悸、失眠、酸痛、體虛、遺精、慢性腹瀉等癥。目前蓮子加工制品有蓮子羹、蓮子罐頭、蓮子蜜餞、蓮予泥等，以蓮子為主要原料生產蓮子果凍的技術目前較為罕見。

中國發明專利（申請號：201310683363.5）披露了一種果凍及其制作方法，其是將蓮子、食用鮮花和豆類一起放進粉碎裝置中粉末成 200 ～ 300 目的粉末，然后作為原料制成果凍產品。以上蓮籽果凍雖然口味獨特，但是由于其蓮籽是采用直接機械粉碎成粉，因而大量的營養成分及活性成分均喪失，導致餅干的營養價值較低。

發明內容

本發明提供一種蓮籽果凍的生產工藝，其主要目的在于克服現有蓮子果凍生產工藝存在的營養價值低的缺陷。

為解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：

一種蓮籽果凍的生產工藝，包括以下步驟：s1、選用即食蓮籽并將其制成蓮籽凍干粉末；s2、先秤取8重量份蓮籽凍干粉末加入網袋備用，再加入1200重量份的熱開水；s3經過五分鐘后倒出，加入糖60重量份、果膠粉55重量份，以溫火讓其充分溶解再倒入模型即可，冷卻凝固即可獲得蓮籽果凍。

優選地，所述步驟s1包括制備即食蓮籽以及將即食蓮籽制成蓮籽凍干粉末這兩分步驟，制備所述即食蓮籽包括以下步驟：a、剝殼，將采集到的新鮮蓮籽剝除外殼；b、通芯，將剝殼后的蓮籽進行通芯處理工序，去除蓮芯；c、清洗，將通芯后蓮籽用清水洗凈晾干；d、殺青，晾干后的蓮籽進行加溫，抑制發酵，使蓮籽保持固有的顏色；e、殺菌，將殺青后的蓮籽浸泡于二氧化氯溶液后，再至于一容器內晾干；f、熏氣、將該容器抽真空后立即通入氣態二氧化氯進行熏氣處理，即可獲得即食蓮籽成品。

優選地，將所述即食蓮籽制成所述蓮籽凍干粉末包括以下步驟：選用步驟f中獲得的即食蓮籽成品，在室溫下將其浸泡于飲用水中并靜置半小時以上，將所組成的混合物加熱煮沸1小時，之后在室溫下恒溫靜置1小時，之后將混合物通過濾紙進行過濾，從而獲得即食蓮籽濾液，之后再將該濾液以一減壓濃縮機進行濃縮，然后再以一冷凍干燥機進行冷凍干燥，進而獲得所述蓮籽凍干粉末。

優選地，在步驟e中，所述二氧化氯溶液的純度為99%以上，濃度為100ppm。

優選地，在步驟e中蓮籽于二氧化氯溶液中浸泡2小時。

優選地，在步驟f中中熏氣處理的工藝條件為，維持正壓0.3kg/平方厘米，溫度40攝氏度，時間3～3.5小時。

優選地，在步驟d中，蓮籽于650瓦且溫度范圍60攝氏度的條件下進行微波殺青1～10分鐘。

和現有技術相比，本發明產生的有益效果在于:

本發明通過選用蓮籽凍干粉末、開水、糖、果膠粉等一系列原料配比，制得的果凍不僅口感好，而且營養成分均衡，長期食用有利于身體健康。

本發明選用的蓮籽原料是通過蒸煮凍干工藝獲得，不僅可以有效地避免機械加工導致的營養成分及活性成分的缺失，而且能夠最大程度地保留蓮籽原本的香味，有利于進一步提高蓮籽果凍的口感。

本發明通采用二氧化氯溶液對蓮籽進行殺菌處理，并且配合二氧化氯氣體對蓮籽進行熏氣處理，可以有效地防止蓮籽進行褐變反應，提高蓮籽的保存時間，并且起到完全殺除蓮籽內細菌的功效，強有力地保證蓮籽原料的安全及衛生。

具體實施方式

下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整的描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

一種蓮籽果凍的生產工藝，包括以下步驟：s1、選用即食蓮籽并將其制成蓮籽凍干粉末；s2、先秤取8重量份蓮籽凍干粉末加入網袋備用，再加入1200重量份的熱開水；s3經過五分鐘后倒出，加入糖60重量份、果膠粉55重量份，以溫火讓其充分溶解再倒入模型即可，冷卻凝固即可獲得蓮籽果凍。