[發(fā)明專利]素豬肉脯及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611081728.7
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN106942387A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發(fā)明（設計）人: 張信良
• 申請（專利權）人: 寧波市素蓮食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246
• 代理人: 龔燮英

1.素豬肉脯，以重量份計，其原料組分為：

2.根據(jù)權利要求1所述的素豬肉脯，以重量份計，其原料組分為：

3.根據(jù)權利要求1或2所述的素豬肉脯的制備方法，包括以下步驟：

(1)按照組分要求進行備料；

(2)定制高度為5-15cm的盤子，且盤子相互之間能夠重疊；

(3)將大豆組織蛋白浸泡、脫水、拆絲后，加入釀造醬油、麥芽糖漿、魚露、酵母提取物、食用鹽、香辛料、高粱紅、食用香精香料后攪拌均勻形成大豆組織蛋白預處理品；

(4)以重量份計，在大豆分離蛋白中添加5-7倍的飲用水，高速斬拌4-6min打成乳化狀，然后將魔芋粉、磷酸酯雙淀粉、大豆油投入斬拌機，和乳化好的大豆分離蛋白一起再高速斬拌4-6min打成乳化狀，接著，加入TG酶再高速斬拌1-3min出料形成大豆分離蛋白預處理品，其中，高速斬拌的轉速為2500-3500rmp；

(5)將大豆組織蛋白預處理品、大豆分離蛋白預處理品、剩余的飲用水、調料一起在攪拌機充分攪拌3-5分鐘出料形成半成品；

(6)將準備好的盤子底部放好薄膜，將半成品放在薄膜上，確保半成品的厚度在70-90mm，但半成品厚度要低于盤子的高度，然后，在半成品上蓋上薄膜，放入溫度為0-4℃的冷藏庫中靜置10-14小時，靜置時將多個盤子重疊放置在一起，且最上面壓重物，冷藏完成后，再放入冷凍庫凍硬；

(7)將凍硬的半產品用切片機切成1-3mm的薄片，然后將薄片在不超過1min的時間內經過隧道式微波機，接著將過完微波的半產品放在烘盤上，推入60-80℃的烘房中烘烤40-50min形成加熱成品；

(8)將加熱成品冷卻形成成品。