[發明專利]一種珍珠肉圓制品

在審

• 申請號: 201611081420.2
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN108125142A
• 公開（公告）日: 2018-06-08
• 發明（設計）人: 卿明義;盧培坤;羅茂松
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/60;A23L7/10;A23P20/12
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 郝傳鑫;陳歡

1.一種珍珠肉圓制品，包括：糯米100～300重量份，陸川豬肉500～1000重量份，白酒100～500重量份，醬油50～100重量份，姜末50～100重量份，咖喱粉10～50重量份，生抽10～50重量份，五香粉10～50重量份，香油10～50重量份；

其特征在于制備方法具體步驟為：

(1)選擇優質、純正、細膩、潔白的糯米，浸泡10h后，瀝干水分備用；

(2)陸川豬肉按肥瘦2:8的比例，將肉茸加黃酒、細鹽、味精及蔥姜汁，用力攪打上勁，剁成肉餡；

(3)用手抓肉餡擠出肉圓，放在糯米上滾使其均勻沾上糯米；

(4)取潔凈光滑的光滑毛竹筒內筒，置于橄欖油中預熱5～30min；另取一口徑稍大且恰好能緊扣竹筒內筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加熱5～10min；再另取一口徑稍大且恰好能緊扣竹筒內筒的竹筒頂蓋；

(5)在竹筒內筒底層內壁涂上一層橄欖油后，加入放入丸子，將其筒口向下恰好套蓋住竹筒內筒下層筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒內筒完全置于底竹筒內且竹筒內筒上層筒口向上；

(6)將底竹筒豎直置于沸水中，先用竹筒內筒套蓋底竹筒，再用竹筒頂蓋套蓋竹筒內筒豎直置于沸水中加熱5min，沸水水位淹沒的高度恰好位于竹筒內筒中間竹節的位置；

(7)調低沸水高度，并在沸水上添加一層95℃的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒恰好略高于竹筒內筒中間竹節的位置，繼續蒸煮35～40min；

(8)另用鮮湯(小半勺)加咖喱粉、細鹽、味精、白糖，燒沸，用水生粉勾芡，使成淡黃色的流利汁，淋澆在肉圓上即成。

2.如權利要求1所述的珍珠肉圓制品，其特征在于，所述底竹筒分為上下兩層，底竹筒中間有一個竹節隔層；底竹筒上層在蒸煮過程盛裝竹筒內筒。

3.如權利要求1所述的珍珠肉圓制品，所述竹筒內筒分為上下兩層，竹筒內筒中間有一個竹節隔層；竹筒內筒下層用于盛裝主料；竹筒內筒上層在蒸煮過程盛裝料酒。

4.如權利要求1所述的珍珠肉圓制品，所述竹筒內筒置于底竹筒內時竹筒內筒上層筒口恰好與底竹筒筒口持平。

5.如權利要求1所述的珍珠肉圓制品，所述竹筒頂蓋為一端開口一端封閉。

6.如權利要求1所述的珍珠肉圓制品，在沸水加熱的過程中可在所述底竹筒的下層加入橄欖油共同加熱。