[發(fā)明專利]一種香糯陸川豬肉皮凍制品

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611081104.5
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN106690090A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周奉椿;盧培坤;羅茂松
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西大學(xué)
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40
• 代理公司: 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11350
• 代理人: 肖平安

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及保健風(fēng)味食品，具體涉及一種香糯陸川豬肉皮凍制品。

背景技術(shù)

肉皮凍是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。

肉皮凍是滿族人的一大發(fā)明。它先將豬皮退掉豬毛，切成小塊加水煎熬，直到豬皮與水合成一體，成流體狀，再盛入容器里，凝固后切成小塊食用。皮凍分“清凍”和“混凍”兩種，是下酒的佳肴。

肉皮凍是民間大眾喜歡自制的一種食品，它是由豬肉皮、花椒粒、味精和鹽為主要原料加工制作而成的。由于物美價廉，制作簡單，回味無窮，美容養(yǎng)顏效果極好，受眾多女性追捧。

近年來，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。經(jīng)常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛發(fā)。干燥的季節(jié)，正是人的皮膚容易缺水的季節(jié)，這時皺紋會悄悄地爬上你的眼角，然后向整個面部延伸。人體皮膚之所以出現(xiàn)皺紋，是由于皮膚細胞貯水功能發(fā)生障礙，細胞結(jié)合水的能力下降，可塑性衰減，彈性降低，黏膜干燥所致。要延緩或減少皺紋的出現(xiàn)，就必須攝入一些能提高結(jié)合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物，對減皺美容有特效。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡單、風(fēng)味獨特、口感豐富清甜、健康保健的竹香臘肉糯米飯保健食品。

本發(fā)明的另一目的是提供操作簡單、成本低廉、易于推廣的一種香糯陸川豬肉皮凍制品制備方法。

本發(fā)明技術(shù)方案具體是一種香糯陸川豬肉皮凍制品，其特征在于包括：

生產(chǎn)工藝具體步驟包括：

(1)選擇優(yōu)質(zhì)、純正、細膩、潔白的糯米，加冷水浸2～3小時；

(2)取潔凈光滑的光滑毛竹筒內(nèi)筒，置于橄欖油中預(yù)熱5～30min；另取一口徑稍大且恰好能緊扣竹筒內(nèi)筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加熱5～10min；再另取一口徑稍大且恰好能緊扣竹筒內(nèi)筒的竹筒頂蓋；

(3)在竹筒內(nèi)筒底層內(nèi)壁涂上一層橄欖油后，加入洗凈去毛的豬肉皮和100ml水，將底竹筒筒口向下恰好套蓋住竹筒內(nèi)筒下層筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒內(nèi)筒完全置于底竹筒內(nèi)且竹筒內(nèi)筒上層筒口向上；

(4)將底竹筒豎直置于沸水中，先用竹筒內(nèi)筒套蓋底竹筒，再用竹筒頂蓋套蓋竹筒內(nèi)筒豎直置于沸水中加熱10min，沸水水位淹沒的高度恰好位于竹筒內(nèi)筒中間竹節(jié)的位置；

(5)打開竹筒蓋，竹筒內(nèi)筒筒口朝上取出豬肉皮，將豬肉皮內(nèi)側(cè)的白色脂肪用刀片干凈，片去皮內(nèi)脂肪后再改刀切成4cm×3cm的長方形；

(6)將竹筒內(nèi)筒下層內(nèi)再次內(nèi)壁涂滿豬油，放入糯米、肉皮、蔥段、姜片、八角和花椒，加入足量水，底竹筒筒口向下恰好套蓋住竹筒內(nèi)筒下層筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒內(nèi)筒完全置于底竹筒內(nèi)且竹筒內(nèi)筒上層筒口向上；

(7)將底竹筒豎直置于沸水中，先用竹筒內(nèi)筒套蓋底竹筒，再用竹筒頂蓋套蓋竹筒內(nèi)筒豎直置于沸水中加熱40min，沸水水位淹沒的高度恰好位于竹筒內(nèi)筒中間竹節(jié)的位置；

(8)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱5min后，調(diào)低沸水高度，并在沸水上添加一層95℃的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒恰好略高于竹筒內(nèi)筒中間竹節(jié)的位置，續(xù)蒸蒸至油飯融合在一起后出筒；

(9)濾掉肉汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質(zhì)，將肉汁和豬肉皮倒入保鮮盒，室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。

進一步的，所述底竹筒分為上下兩層，底竹筒中間有一個竹節(jié)隔層；底竹筒上層在蒸煮過程盛裝竹筒內(nèi)筒。

進一步的，所述竹筒內(nèi)筒分為上下兩層，竹筒內(nèi)筒中間有一個竹節(jié)隔層；竹筒內(nèi)筒下層用于盛裝竹筒；竹筒內(nèi)筒上層在蒸煮過程盛裝料酒。

進一步的，所述竹筒內(nèi)筒置于底竹筒內(nèi)時竹筒內(nèi)筒上層筒口恰好與底竹筒筒口持平。

進一步的，所述竹筒頂蓋為一端開口一端封閉。

進一步的，在沸水加熱的過程中可在所述底竹筒的下層加入橄欖油共同加熱本發(fā)明產(chǎn)品的生產(chǎn)在普通生產(chǎn)的基礎(chǔ)上不需要添置其他大型設(shè)備，易于管理，易于轉(zhuǎn)產(chǎn)，經(jīng)濟效益高。

本發(fā)明成品色澤美觀，質(zhì)地松軟，軟潤甜香，爽口不膩，營養(yǎng)豐富，老幼皆宜。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。