[發明專利]一種利用枇杷制備白蘭地的方法

有效

• 申請號: 201611080388.6
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN106591034B
• 公開（公告）日: 2020-09-18
• 發明（設計）人: 周才瓊;梁國魯;趙欠;王巧碧;汪衛星
• 申請（專利權）人: 西南大學
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12H6/02
• 代理公司: 上海光華專利事務所(普通合伙) 31219
• 代理人: 尹麗云

1.一種利用枇杷制備白蘭地的方法，其特征在于，至少包括如下步驟：

1）將枇杷榨汁處理后，先用果膠酶對枇杷榨汁得到的漿液進行酶解，加入的果膠酶重量為漿液重量的0.017%，酶解溫度為40℃，酶解時間為4.0h，酶解之后滅酶活，再加入活化好的酵母發酵，加入蔗糖，控制發酵液中的含糖量為22%，發酵液的pH控制在4.0，發酵溫度為25℃，發酵7天，制得基酒；

所述酵母為釀酒酵母，所述釀酒酵母為酵母D254，所述釀酒酵母的重量為枇杷汁重量的0.1%；

2）將基酒常壓蒸餾，制得新酒，常壓蒸餾方法為：將基酒放入蒸餾裝置中水浴加熱，進行粗餾，將得到的粗餾液進行二次蒸餾，掐取裝液量1.5％的蒸餾液作為酒頭，酒頭之后到餾分酒精度為58-62%vol 的部分作為酒身，酒身之后到餾分酒精度為0-2% vol 的部分作為酒尾，酒身即為常壓蒸餾制得的新酒；

3）將新酒進行微波催陳，微波催陳時間為40s，微波火力為中低火，對催陳后的白蘭地進行陳釀，陳釀時加入的橡木塊濃度為4g/L，陳釀時間為60天，制得枇杷白蘭地成品。

2.根據權利要求1所述的利用枇杷制備白蘭地的方法，其特征在于：步驟1）中，將釀酒酵母加入質量濃度為5%的蔗糖水溶液中活化后，再將活化的酵母液加入枇杷汁中。

3.根據權利要求1-2任一項所述的方法制得的白蘭地。