[發明專利]一種大米除農殘加工方法

在審

• 申請號: 201611080014.4
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN106722157A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 廉海
• 申請（專利權）人: 潁上縣錫安山米業有限公司
• 主分類號: A23L7/148
• 分類號: A23L7/148;A23L5/20
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術領域

本發明涉及谷物加工技術領域，具體涉及一種大米除農殘加工方法。

背景技術

在全球100多個稻米生產國中，我國堪稱稻米王國，中國稻米產量占亞洲稻米產量38％，占世界總產量37％，居全球首位，稻米是我國主要的食糧，產量占用糧食總產量的40％左右，我國年均消耗大米約達1.19億噸，人均消費大米98公斤，13億人口中以稻米為主食的人口占60％以上，毫無疑問，大米是一件關系國計民生的大事。因此，稻米的生產、加工和利用，稻米的質量安全問題與國民的生活息息相關。

近年來，晚稻生長期間遭受病害嚴重，殺蟲除病農藥被大面積、高頻的使用，雖然能夠減輕病蟲害危害，但也帶來了稻谷中農藥嚴重超標的問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種大米除農殘加工方法。

本發明采用的技術方案為，一種大米除農殘加工方法，具體步驟如下：

（1）將稻谷清洗后，浸入濁度為6-8NTU的賴氨酸發酵清液中，在60-70r/min的攪拌速率下攪拌處理18-20分鐘；

（2）將稻谷在38-40℃的熱風下烘干至表面無水分，通入礱谷設備對稻谷進行脫殼，得到糙米；

（3）在糙米表面反復噴涂濁度為6-8NTU的賴氨酸發酵清液進行浸潤處理，每隔20分鐘均勻噴涂一次，連續噴涂30-50分鐘，通入閃蒸發生器中進行閃蒸處理，蒸汽溫度為180-185℃，壓力為0.2-0.3MPa，閃蒸時間為2-3秒；

（4）將閃蒸后的糙米通入碾米機，脫去內保護皮層；

（5）將脫皮得到的大米浸漬于流動的濃度為5%的竹葉抗氧化劑水溶液中，竹葉抗氧化劑水溶液流動速率為25-30cm/s，同時用波長為380nm的紫外線照射大米，照射時間為5-6分鐘；

（6）將大米在38-40℃的熱風下烘干處理2.8-3小時，向大米表面霧噴一層牛乳蛋白肽，再通入拋光機中拋光；

（7）對拋光后的大米采用瞬間高低溫烘干方式烘干至含水量低于2%，其中，瞬間高低溫烘干方式為，將大米在120℃下保持2-2.5秒，瞬間降溫至15-17℃下保持10-12分鐘，如此反復循環處理；

（8）將大米進行篩選分級，充氮包裝。

本發明有益效果在于，本發明處理工序簡單，先分別對稻谷表殼進行降解農殘，能有效避免加工過程中大米出現二次農殘污染，將濁度為6-8NTU的賴氨酸發酵清液用于浸潤稻殼和噴涂糙米外皮層，能有效降解稻谷表殼農殘，糙米經噴涂賴氨酸發酵清液降解農殘處理后，再經閃蒸處理，表殼能輕易與大米剝離，降低碾米過程中碎米率，采用相同碾米工藝，糙米經閃蒸后在進行碾米碎米率低于5‰，相對于不進行閃蒸直接碾米碎米率降低了7.3倍以上；

將脫皮得到的大米浸漬于流動的濃度為5%的竹葉抗氧化劑水溶液中，同時用波長為380nm的紫外線照射大米，能再次分解大米表面的農殘，同時可降低大米直鏈淀粉的含量，降低大米吸水率，使大米煮熟后粘性較大、顆粒感明顯、口感好，提高大米食用品質；

拋光前向大米表面霧噴一層牛乳蛋白肽，能有效降低大米拋光過程中碎米率，噴涂牛乳蛋白肽后再進行拋光的大米相對于不噴涂就進行拋光的對照組，采用相同拋光條件，碎米率降低了5.3倍以上，噴涂牛乳蛋白肽后再進行拋光的大米碎米率低于0.3%；

對拋光后的大米采用瞬間高低溫烘干方式烘干，能提高大米表面亮度，同時能夠顯著延長大米保質期，采用瞬間高低溫烘干方式烘干的大米比采用常規方法烘干的大米保質期延長了至少3個月以上。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發明進行說明：

實施例1、一種大米除農殘加工方法，具體步驟如下：

一種大米除農殘加工方法，具體步驟如下：

（1）將稻谷清洗后，浸入濁度為6NTU的賴氨酸發酵清液中，在60r/min的攪拌速率下攪拌處理18分鐘；

（2）將稻谷在38℃的熱風下烘干至表面無水分，通入礱谷設備對稻谷進行脫殼，得到糙米；

（3）在糙米表面反復噴涂濁度為6NTU的賴氨酸發酵清液進行浸潤處理，每隔20分鐘均勻噴涂一次，連續噴涂30分鐘，通入閃蒸發生器中進行閃蒸處理，蒸汽溫度為180℃，壓力為0.2MPa，閃蒸時間為2秒；

（4）將閃蒸后的糙米通入碾米機，脫去內保護皮層；

（5）將脫皮得到的大米浸漬于流動的濃度為5%的竹葉抗氧化劑水溶液中，竹葉抗氧化劑水溶液流動速率為25cm/s，同時用波長為380nm的紫外線照射大米，照射時間為5分鐘；