[發明專利]一種椰香風味保健大米的加工方法

有效

• 申請號: 201611080013.X
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN106694086B
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發明（設計）人: 廉海
• 申請（專利權）人: 潁上縣錫安山米業有限公司
• 主分類號: B02B5/02
• 分類號: B02B5/02;B02B1/04;B02B1/00;A23L7/10;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 李顯鋒

發明公開了一種椰香風味保健大米的加工方法，包括，(1)稻谷篩選；(2)去石；(3)磁選；(4)浸泡；(5)一次電暈處理；(6)速凍；(7)熏蒸；(8)二次電暈處理；(9)稻谷去殼；(10)谷糙分離；(11)碾米；(12)白米分級(13)精加工。與現有大米加工方法相比，本發明椰香風味保健大米加工方法，避免了傳統大米加工的會造成部分大米營養成分流失的缺點，不僅不會造成大米營養成分的流失，還能極大的提高其保健功效，本發明通過對稻谷采用溶液A浸泡處理，然后進行一次電暈處理，能夠使得大米口感更加香濃，米粒更加晶瑩圓潤，營養更易被人體消化吸收，口感更加軟韌。

技術領域

本發明涉及大米加工領域，特別是涉及一種椰香風味保健大米的加工方法。

背景技術

大米是人們日常生活中最重要的主食之一，隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對大米的質量要求也越來越高，并且對大米質量的要求不僅體現在品質、口感上，對其保健要求也越來越高，尤其是品質優良外表珠圓玉潤、晶榮剔透的保健大米更受消費者青睞，品種優良、品質好的稻谷原糧如果沒有好的加工工藝，其后期的售價也會大打折扣，使加工廠蒙受巨大的經濟損失，此外人們的消費觀念不斷改變，對人米的外在感官、口感也不斷提出新的要求，顯然由單一原糧品種加工的人米不能滿足人們的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種椰香風味保健大米的加工方法。

本發明通過以下技術方案實現：

一種椰香風味保健大米的加工方法，包括以下步驟：

(1)稻谷篩選：先采用滾筒初清篩和振動篩，對稻谷進行初步清選，去除稻谷中的雜草、枝葉，再采用風選法法清除灰塵、芒和癟谷輕雜質；

(2)去石：采用比重去石機去除稻谷中混入的土、砂石塊；

(3)磁選：采用磁選機去除稻谷中混入的含鐵雜質；

(4)浸泡：對稻谷采用溶液A浸泡1.5小時，浸泡溫度為38℃，所述溶液A按重量份計由以下成分制成：仙鶴草5-7、飛揚草6-8、地瓜藤7-10、荊芥1-3、蘇葉2-5、地榆4-6、椰子汁40-50、水50-60；

(5)一次電暈處理：將稻谷烘干至含水量在25-28%，然后將稻谷放入弧形電暈場處理器中，進行電暈場處理，持續處理3min后取出；

(6)速凍：將經過一次熏蒸后的稻谷烘干至含水量低于16%，然后將稻谷在速凍設備中進行兩次速凍處理，第一次速凍溫度為-5℃，時間為10min，第二次速度溫度為-14℃，時間為15min；

(7)熏蒸：將速凍完成后的稻谷送入熏蒸倉進行熏蒸處理，熏蒸熏料是由以下重量份數的組份組成：大青葉10-12、菊花11-15、枳殼13-16、連翹6-8、桂皮2-4、鐵莧菜10-13、鳳尾草3-6、椰肉15-18、椰子皮30-35、葎草45-50；熏蒸量根據熏蒸倉面積而定，保證稻谷能夠完全被熏蒸到，熏蒸采用3次進行，每次50min，中間間隔4小時；

(8)二次電暈處理：將稻谷放入弧形電暈場處理器中，進行電暈場處理，持續處理30s后取出；

(9)稻谷去殼：采用礱谷機對熏蒸后的稻谷進行去殼處理；

(10)谷糙分離：采用谷糙分離機將糙米與未脫殼的稻谷分離開；

(11)碾米：采用碾米機對糙米進行開糙及碾白，輾米時物料保持在8-10℃溫度范圍內；

(12)白米分級：采用白米分離篩將完整粒與不完整粒分離；

(13)精加工：對分級后的白米進行拋光、色選、分級處理、成品包裝。