[發明專利]高纖紫薯核桃酥的制作方法在審
| 申請號： | 201611079370.4 | 申請日： | 2016-11-30 |
| 公開（公告）號： | CN108112668A | 公開（公告）日： | 2018-06-05 |
| 發明（設計）人： | 包宗春 | 申請（專利權）人： | 重慶市榮昌區合心食品廠（普通合伙） |
| 主分類號： | A21D13/80 | 分類號： | A21D13/80;A21D2/36 |
| 代理公司： | 北京元本知識產權代理事務所 11308 | 代理人： | 黎昌莉 |
| 地址： | 402471 重慶*** | 國省代碼： | 重慶;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 紫薯 核桃 面團 綠豆粉 紫薯粉 制作 制備 大豆油 蛋白質利用率 食品加工領域 酥脆 健康飲食 膳食纖維 休閑食品 礦物質 膨松劑 烘烤 油膩 切塊 白糖 成型 面粉 | ||
【權利要求書】：
1.高纖紫薯核桃酥的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)紫薯粉的制備：取紫薯清洗后蒸制后去皮，去皮后制成紫薯泥，再經干燥，過篩后得紫薯粉；
2)綠豆粉的制備：取綠豆清洗后蒸制后粉碎成渣狀，在80-90℃下烘干后粉碎過篩得綠豆粉；
3)取面粉與紫薯粉混合后，再與綠豆粉，白糖，大豆油，膨松劑混合為面團；
4)將步驟3)所述面團經切塊成型后烘烤得高纖紫薯核桃酥。
2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，步驟1)所述過篩為120目篩；步驟2)所述過篩為100目篩。
3.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，步驟3)所述面粉，紫薯粉，綠豆粉，白糖，大豆油，膨松劑的重量比為20：80：15：4：4：1.5。
4.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，步驟3)所述膨松劑為復配膨松劑，包括小蘇打和泡打粉，小蘇打和泡打粉重量比為1：2。
5.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，步驟4)所述烘烤的溫度為90℃～120℃。
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