[發明專利]一種烤香風味羅漢果飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201611078047.5
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN106721788A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 何偉平
• 申請（專利權）人: 桂林實力科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司45107
• 代理人: 馬琳

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體是一種烤香風味羅漢果飲料及其制備方法。

背景技術

羅漢果，葫蘆科多年生藤本植物的果實。別名拉汗果、假苦瓜、光果木鱉、金不換、羅漢表、裸龜巴，被人們譽為“神仙果”，其葉心形，雌雄異株，夏季開花，秋天結果。主要產于廣西壯族自治區桂林市，永福縣和龍勝縣是羅漢果之鄉種植歷史比較悠久，其中永福種植羅漢果已經有300多年歷史，龍勝縣種植羅漢果已經有200多年歷史，中國百分之九十羅漢果產于永福縣和龍勝縣，羅漢果是桂林名貴的土特產，也是國家首批批準的藥食兩用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。羅漢果果實營養價值很高，含豐富的維生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質、脂類等。成熟的鮮羅漢果含有豐富的蛋白酶，有強烈的麻舌作用，需要加熱把酶殺滅才能食用。并且，鮮羅漢果的存放時間短，所以，大家見到的基本上是干羅漢果。在食品應用方面，羅漢果一般主要用于提取糖苷和直接泡水服用，鮮有其他加工方向，因此，如何將羅漢果進行深度加工，開發出新的加工類食品，是一個值得開展研究的方向。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種烤香風味羅漢果飲料及其制備方法，能將羅漢果加工為富有烤香風味的飲料，實現了對羅漢果的深加工，開發出了新的羅漢果食品。

為了解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種烤香風味羅漢果飲料，是由羅漢果水提取液和調味劑按照1:0.05～0.09的重量比混合制得，所述調味劑由甘氨酸、檸檬酸、孜然粉和黃原膠按照1:0.5～0.8:0.1～0.5:2～5的重量比混合制得。

優選的，所述羅漢果水提取液和調味劑的重量比為1:0.075。

優選的，所述甘氨酸、檸檬酸、孜然粉和黃原膠的重量比為1:0.6:0.25:4。

其中，所述羅漢果水提取液的制備過程為：

1)選用無蟲害的鮮羅漢果，清洗干凈后，在-0.1～-0.08MPa、40～50℃的條件下，真空干燥48～72小時后保存備用；2)將干燥后的羅漢果粉碎，按料液比1:3～5的量投入水中，在50～80℃的條件下浸取6～12小時，過濾收集濾液，即得到羅漢果水提取液。

更為詳細的，本發明還提供上述烤香風味羅漢果飲料的制備方法，該方法包括以下步驟：

1)選用無蟲害的鮮羅漢果，清洗干凈后，在-0.1～-0.08MPa、40～50℃的條件下，真空干燥48～72小時后保存備用；

2)將干燥后的羅漢果粉碎，按料液比1:3～5的量投入水中，在50～80℃的條件下浸取6～12小時，過濾收集濾液，得羅漢果水提取液；

3)將甘氨酸、檸檬酸、孜然粉和黃原膠混合均勻，得調味劑；

4)將羅漢果水提取液加熱至70～85℃，攪拌條件下加入調味劑，保溫6～12小時，冷卻至室溫后進行均質、脫氣和除菌加工后，即得烤香風味羅漢果飲料。

本發明的有益效果為：

本發明通過將羅漢果制成水提液后加入調味劑的方式，實現了對羅漢果深加工和開發羅漢果休閑食品的目的。所制得的烤香風味羅漢果飲料營養豐富，口味獨特，具有一定的營養保健功能，并且食用后無不適反應，是一種色香味俱佳的休閑保健飲料。

具體實施方式

下面以實施例作進一步描述，但本發明不局限于這些實施例。

實施例1

烤香風味羅漢果飲料，是由羅漢果水提取液和調味劑按照1:0.075的重量比混合制得，調味劑由甘氨酸、檸檬酸、孜然粉和黃原膠按照1:0.6:0.25:4的重量比混合制得。

烤香風味羅漢果飲料的制備方法，包括以下步驟：

1)選用無蟲害的鮮羅漢果，清洗干凈后，在-0.9MPa、45℃的條件下，真空干燥50小時后保存備用；

2)將干燥后的羅漢果粉碎，按料液比1:4的量投入水中，在70℃的條件下浸取8小時，過濾收集濾液，得羅漢果水提取液；

3)將甘氨酸、檸檬酸、孜然粉和黃原膠混合均勻，得調味劑；

4)將羅漢果水提取液加熱至80℃，攪拌條件下加入調味劑，保溫10小時，冷卻至室溫后進行均質、脫氣和除菌加工后，即得烤香風味羅漢果飲料。

實施例2

烤香風味羅漢果飲料，是由羅漢果水提取液和調味劑按照1:0.05的重量比混合制得，調味劑由甘氨酸、檸檬酸、孜然粉和黃原膠按照1:0.8:0.1:5的重量比混合制得。

烤香風味羅漢果飲料的制備方法，包括以下步驟：