[發(fā)明專(zhuān)利]一種芝麻醬的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611077484.5
• 申請(qǐng)日: 2016-11-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106722659A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬志強(qiáng);曾凡中;葉志剛;王健;高建鋒;倪迅雷;袁秋紅;陸書(shū)存;秦嶺
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 太倉(cāng)市寶馬油脂設(shè)備有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L25/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L25/00
• 代理公司: 蘇州創(chuàng)元專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所有限公司32103
• 代理人: 孫仿衛(wèi)

1.一種芝麻醬的制備方法，其包括以下步驟：

（1）、芝麻選料：該芝麻質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合GB/T11761-2006《芝麻》的要求；

（2）、篩選：清除黑芝麻中的雜質(zhì)；

（3）、磁選：清除芝麻原料中混入的鐵屑；

（4）、去石：將芝麻原料中混入的砂石除去；

（5）、水洗：將上述處理后的芝麻加入清洗機(jī)內(nèi)清洗，然后浸泡在水中10～20min，芝麻充分吸收水分，使得浸泡后芝麻的含水率為30～40%；

（6）、烘干：使用熱風(fēng)來(lái)對(duì)水洗后的芝麻進(jìn)行烘干，調(diào)整芝麻的水分和溫度，使得烘干處理后芝麻的含水率下降至10～20%；

（7）焙炒：將烘干處理后的芝麻加入滾筒式糧油炒籽機(jī)中進(jìn)行烘炒，使得芝麻色澤均勻、質(zhì)地酥松，同時(shí)除去芝麻的生腥味和鈍化脂肪氧化酶，使得芝麻具有特有的香味；

（8）、揚(yáng)煙：將焙炒后的芝麻加入間歇式糧油物料的冷卻器中，進(jìn)行揚(yáng)煙冷卻，從而避免冷卻不及時(shí)所導(dǎo)致芝麻產(chǎn)生煙薰味、以及苯并芘含量超標(biāo)；

（9）、碎粒和碎皮清理篩除：對(duì)揚(yáng)煙后的芝麻進(jìn)行清理，將芝麻中的碎粒和碎皮篩除；

（10）、膠體磨：將清理后的芝麻加入研磨設(shè)備中進(jìn)行研磨，研磨設(shè)備具有三道工序，第一道為粗磨碎、第二道為細(xì)磨碎、第三道為超微磨碎，使得研磨后芝麻的粒徑為60～120μm；

（11）、巴氏殺菌：將研磨后的芝麻加入全自動(dòng)控制的巴氏殺菌系統(tǒng)中進(jìn)行殺菌處理；

（12）、包裝：經(jīng)過(guò)殺菌處理后的產(chǎn)品可直接包裝，完成芝麻醬的制備過(guò)程。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芝麻醬的制備方法，其特征在于：在步驟（2）中，篩選所采用的是平面回轉(zhuǎn)篩，其主要是將泥土、雜草籽、異種芝麻籽粒、無(wú)食用價(jià)值的芝麻籽、以及比芝麻輕的異物篩除。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芝麻醬的制備方法，其特征在于：在步驟（4）中，去石所采用的是比重去石機(jī)，其主要是根據(jù)砂石與芝麻的密度差異，將砂石去除。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芝麻醬的制備方法，其特征在于：在步驟（5）中，水洗所采用的水為能夠直接飲用的水，并且在常溫下進(jìn)行水洗和浸泡。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芝麻醬的制備方法，其特征在于：在步驟（6）中，烘干所采用的熱風(fēng)溫度在130±10℃，烘干所用的時(shí)間為15～40min。

6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的芝麻醬的制備方法，其特征在于：在步驟（7）中，所采用的滾筒式糧油炒籽機(jī)包括水平設(shè)置的炒籽滾筒；分別與所述炒籽滾筒的進(jìn)料端和出料端相連通的進(jìn)料裝置和出料裝置；位于所述炒籽滾筒外周、用于對(duì)所述炒籽滾筒進(jìn)行加熱的加熱裝置；沿著所述炒籽滾筒長(zhǎng)度方向延伸并設(shè)置在所述炒籽滾筒內(nèi)部的翻炒葉片；用于驅(qū)動(dòng)所述炒籽滾筒轉(zhuǎn)動(dòng)的驅(qū)動(dòng)裝置，其中所述的加熱裝置包括圍設(shè)在所述炒籽滾筒外周的第一夾套、用于向所述第一夾套內(nèi)通入熱風(fēng)或煙氣的供熱單元、以及設(shè)置在所述第一夾套上的排熱風(fēng)出口，所述的翻炒葉片呈螺旋推進(jìn)的方式設(shè)置，芝麻籽在所述翻炒葉片的翻炒和推進(jìn)下逐漸向所述出料裝置移動(dòng)， 所述的炒籽機(jī)還包括位于所述的炒籽滾筒上方的升溫滾筒；位于所述升溫滾筒外周、用于對(duì)所述升溫滾筒進(jìn)行預(yù)熱升溫的升溫裝置；沿著所述升溫滾筒長(zhǎng)度方向延伸并設(shè)置在所述升溫滾筒內(nèi)部的螺旋葉片；以及與所述炒籽滾筒傳動(dòng)連接的傳動(dòng)裝置，其中所述的排熱風(fēng)出口與所述升溫裝置相連通，所述升溫滾筒的出料端與所述炒籽滾筒的進(jìn)料端相連通，所述的螺旋葉片將進(jìn)入所述升溫滾筒內(nèi)的芝麻籽逐步地向所述炒籽滾筒的進(jìn)料端推送。

7.根據(jù)權(quán)利要求1或6所述的芝麻醬的制備方法，其特征在于：芝麻焙炒的溫度為170～220℃，焙炒的時(shí)間為15～40min。